临汾新闻网讯 迈进山西鼎醯坊醋业有限公司生产车间，一股醇厚的醋香味扑面而来。这边自动灌装机忙碌有序装瓶、完成装箱，另一边工人在紧张地往货车上装货，整个厂区一派繁忙景象。“这是一家企业定制的，总共200多箱，我们正在加班加点赶制，好让大家过年的时候都吃上我们的小米醋。”1月19日，山西鼎醯坊醋业有限公司负责人王杰和妻子陈璐依旧忙碌在生产一线，脸上始终洋溢着喜悦的表情。

　　侯马市新田乡东庄村做米醋历史悠久，王杰是一名子承父业的“醋二代”。“东庄米醋采用传统古法酿造的工艺和配方，采用优质的大麦、豌豆、小麦、面粉等原料纯粮酿造，醋的色泽红棕透亮，酸味之余透出一丝甘甜，食用后唇齿留香。我父亲做了几十年的醋，我也从小耳濡目染，尤其是东庄米醋这么多年依旧受到老百姓喜爱，作为年轻一辈，我想把这项传统技艺传承好，所以就跟着父亲干上了这一行。”王杰说。这些年，他不仅很好地掌握了传统制醋工艺，还是市级非遗“东庄米醋”传承人。

　　相比父辈们传统的销售思路，90后的王杰更愿意尝试不同的销售方式。在潜心研究制醋工艺的同时，王杰将自家醋坊精心设计，古色古香的外墙，木门两侧悬挂着“醇厚醋香飘百里 质朴民风传千年”的一副楹联吸引了路过的人们驻足，产品也进行统一包装，线上线下联合销售。

　　“传统制醋工艺复杂，而且制作好醋需要3至5年的时间，饱含了工匠的心血和付出。但随着时代的发展，我们的醋产品也要向着多元化发展。除了之前的古法米醋，我们还推出了山楂醋、苹果醋、桑葚醋等醋产品，让顾客有更多选择。”陈璐感慨地说，一旁的王杰接过话头：“我一直有一个心愿，那就是让‘东庄米醋’走向全国，走向全世界。”

　　王杰所说的愿望，就是让传统米醋工艺走一条产业化发展之路。“原先的醋因为没有获得食品生产许可证，所以销售范围只限于本地，我想打破这种局限，并且一直为此努力。”王杰说。2020年他成立了公司，通过对传统制醋流程理解的基础上，他和妻子一起动手画出设计图，并找厂家定制，通过无数次的试验，他们生产出的产品获得了本村老一辈制醋工匠的认可。

　　“你看这些存醋的缸都是我们自己设计的，高98厘米，宽80厘米，几乎是上下同宽，为的是让原料均匀发酵。”指着公司院里放置的空缸，王杰坦言，东庄米醋经过粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉等18道工艺步骤，在不省略任何一个环节的前提下，他们通过科技化手段生产出了更为优质的小米醋，味道依旧醇香，保存时间更长。

　　1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生产许可证，这意味着公司产业化道路迈上了新台阶。“现在我们的产品不仅可以在本地销售，还能进驻各大商超，销往外省。下一步我们想采用‘公司+合作社+农户’的模式，免费向有合作意向的村民提供技术和原料，他们制作出的醋我们负责统一销售，保证一户最起码一年能额外收入7万元。”王杰说，他要把酿醋事业继续发展下去，相信总有一天，他能将东庄米醋做成家乡的名牌。

　　记者 潘华玲