临汾新闻网讯 一排排大瓮整齐摆放，阳光下黑红色的黑酱闪着油光，浓郁的酱香味扑面而来……

　　近日，在曲沃县北董乡营里村崔记酱业厂房内，县级非物质文化遗产崔记甜面酱制作技艺代表性传承人崔登旺穿梭其间，熟练地掀开盖子，用特质的勺子，上下搅动着瓮里的黑酱，每一个动作都透露出对这份事业的热爱与专注。不一会儿，汗水就已打湿了他的衣衫。

　　在崔登旺的童年记忆里，爷爷和父亲都是制酱的手艺人，每次父亲做酱时，他都会在旁边跟着一起忙碌，慢慢就学会了酱的制作方法。“清嘉庆年间崔氏先辈已创办了恒诚玉酱园。1930年前后我爷爷崔承玉已经把面酱生意做到韩城、西安。”1997年，时年27岁的崔登旺从父亲手中接过交接棒，传承其祖父的面酱配方和制作技艺，成为第三代传承人。

　　“先有甜面酱，后有饸饹面。”一瓶酱香浓郁的酱都要经过哪些程序?崔登旺从原料、水、制作工艺开始说起，越讲越带劲，“一瓶好酱离不开好的原材料，我们选用曲沃优质小麦基地的小麦，加上紫金山山泉水进行加工，生产过程严格遵循古方制作，经过去皮、发酵、晒制、打塾、研磨、熬制等多道复杂工序，再装入瓮中进行发酵，使面酱味道更加醇香。”

　　“小满到处暑节气期间是一年中最好的发酵晒制时间，晾晒过程中要不断地搅动，让其中的微生物充分被阳光激活，这样做出来的酱更香醇。”崔登旺说，进入瓮内也不能放松，因为一年中每天的湿度和温度都不一样，制酱要靠经验，每一步都不能出错，才能酿出味道香醇的酱。

　　二十年如一日，崔登旺坚持用传统的晒制工艺，亲自把关酱酿造的每一个环节，可以说，这里的每一瓮酱都是他的“心肝宝贝”。他做出来的酱色泽红亮、酱香浓郁，深受消费者喜爱。崔登旺的努力得到了认可，崔记酱业不仅在当地享有盛誉，在2019年还入选了县级非物质文化遗产名录。他希望通过自己的努力，将这份手艺传承下去。同时，他还鼓励年轻人将传统技艺与现代科技相结合，推动制酱行业的创新发展。

　　甜酱，酱香浓郁，色泽红润，成品黏稠度高，有放容器里反过来都不掉落的特点。黑酱表面又黑又亮，做出菜品是又红又亮，充分体现了北方菜系的红烧特色。崔登旺在传承老工艺甜面酱的基础上，推陈出新开发出黑酱、豆酱、蘸酱、懒汉酱、辣子酱、西红柿酱等多种产品，并且注册了“北董崔记益饸园”商标。

　　从最初的走街串巷提篮叫卖到今天规模初具、成为曲沃县品牌产品，崔登旺深知做好这份事业的不易。他表示，下一步，崔记酱业将继续秉承创新发展的理念，不断引进新技术、新设备，提升产品质量和市场竞争力，打造特色品牌，做大做强企业，赋能乡村振兴。

　　记者 尹 娜 郭海琪