临汾新闻网讯 市级非物质文化遗产代表性项目——大宁土炒炮炮，也叫炒土琪，这个承载着多少人儿时记忆的民间传统吃食，如今更以其独特的“土味”吸引着无数食客。

　　春日的清晨，近天命之年的市级非物质文化遗产“大宁土炒炮炮”代表性传承人王会宁，与妻子贺艳丽已在自家窑洞的土灶上，将发好的面里加入鸡蛋、芝麻、五香粉、食盐、小茴香等辅料，并用熟练的手法混入面粉，紧接着和面、揉面、擀面、切丁……这样的工作他一干就是36年。

　　另一边，院子里铁锅中的黄土正翻滚着细密的气泡……“黄土要选半山腰的‘绵土’，经过暴晒、碾筛，才能保证细腻无杂质。”王会宁边说边将面丁倒入沸腾的土中，只见他手持长铲快速翻动，面丁在滚烫的黄土中不停地翻滚，渐渐“镀”上一层金黄的色泽。不一会儿，这个农家小院里飘起了阵阵香气……

　　王会宁介绍，大宁土炒炮炮不仅是一种美食，更是一种文化符号。对于大宁人来说，它承载着浓浓的乡愁与记忆。旧时游子远行，母亲总会塞一包土炒炮炮，既解乡愁又防水土不服。民间传统认为“脾虚伤食，补以脾土”，用黄土炒过的面丁，不仅养胃健脾，还能调节肠胃功能。外出的游子携带土炒炮炮出门，这种习俗不仅体现了家庭的温情，更将土炒炮炮赋予了情感与记忆的象征意义。

　　“我们生活在黄河岸畔的黄土地上，从小吃土炒炮炮，永远都忘不了这个味道。”王会宁说，“近年来，随着文化旅游产业的发展，大宁土炒炮炮的传承与创新备受关注。当地政府通过举办民俗文化节、美食节等活动，大力推广非遗技艺和非遗产品，吸引更多年轻人参与传承。我干这一行有几十年了，还经常有外地人驱车百十公里，就为了吃这口‘土味’。”

　　站在黄河岸边的土崖上，王会宁抓起一把细腻的“绵土”感慨道：“老祖宗留下的手艺，土疙瘩里藏着大文章。我们不仅要传承传统的制作工艺，还要结合现代人的口味需求不断创新，让大宁土炒炮炮走向更广阔的市场。”如今，大宁土炒炮炮这一承载文化记忆的“土味”美食，正以最质朴的方式讲述着黄土高原的“土味”故事。它不仅是临汾的文化瑰宝，更是大宁劳动人民智慧的结晶。它以其独特的口感、深厚的文化内涵和养生价值，成为连接过去与未来的桥梁。在未来的发展中，相信大宁土炒炮炮将继续传承与创新，让更多人品尝到这份来自黄土高原的“土味”馈赠。

　　记者 郝海军 王梓轩