临汾新闻网讯 南方人爱米，山西人喜面，临汾人更是对面情有独钟，用狂热一词形容亦不为过。走在市区大街小巷，各式各样的面馆随处可见，一到饭点，络绎不绝的食客让一家家小餐馆热闹非凡。

　　在这些餐馆中，有这样一家面馆，它靠着一碗传承33年的面条，从1988年的手推车起家，逐渐发展为具有5家直营店、88家加盟店、120余名员工的连锁餐饮公司，如今已是临汾本土知名品牌。

　　这家面馆就是临汾人熟知的三晋老田饸饹面。

　　三晋老田是如何发展的?经营秘诀是什么?9月7日，记者来到山西三晋老田文化有限责任公司，探访了这家临汾“老面馆”。

　　“我们公司能够发展得这么好，高品质食材和诚信经营是关键。同时，我觉得，董事长刘耀鸿的高瞻远瞩，也为公司快速发展奠定了基础。”山西三晋老田文化有限责任公司总经理梁兼合快人快语，刚一见面就道出了三晋老田的秘诀。

　　今年33岁的梁兼合，2003年就进入三晋老田饸饹面做起了面点学徒，多年来一直在三晋老田工作。在他看来，因为刘耀鸿的格局，让同事们将未来与三晋老田绑在了一起。

　　“刘耀鸿从来不批评人，只会跟大家一起分析问题，讲清楚利害关系，然后再鼓励大家改正。”梁兼合说，领头人的这份包容和信任，让三晋老田有了强大的员工队伍，如今120余名工作人员中，有60%以上是干了七八年甚至十余年的老员工。同时，还有20%至30%的员工持有公司股份，这样一来，大家干事创业的凝聚力更强了。

　　人与人之间的信任，永远是相互的。梁兼合回忆道，去年3月份，大概是全市复工复产刚开始的时候，三晋老田饸饹面开门迎客，因为疫情防控需要，入座率少了许多，公司处在“赔本”经营的窘境。员工们做的一件事深深感动了公司领导班子。

　　“先干着，工资不着急，赚钱了咱们再发工资。”梁兼合说，当时，很多员工看着公司的窘境，说出了这样的话，在他看来，这都是刘耀鸿对大家包容和信任的回报。

　　品质是根，诚信是本。要在餐饮行业做出成绩，这两样缺一不可。三晋老田对顾客的诚信全部体现在了食材品质上。

　　2011年开始，三晋老田在食材和食品安全上狠下功夫。起初，他们要求所有店铺的食材不能有添加剂，虽然影响了色泽与造型，但贵在食用后健康，一直坚持了下来。随后，他们又对食材进行升级，鲁花油因为5S压榨技术被他们认为更安全，选用为专用油;吕梁山猪做出的肉制品更香，他们选用为专用猪肉;土鸡蛋营养价值高，他们确定为专用鸡蛋……如今，三晋老田以吃出健康为核心，打造了养生餐馆，并在中大街门店内首创明厨亮灶，受到了大家的广泛称赞。

　　保证食材品质是餐饮行业对广大顾客最起码的诚信。为此，三晋老田专门成立质检部检查食材品质，他们每天巡查5个直营店，定期巡查加盟店，为所有食材加上了牢固的“紧箍咒”。

　　“去年，迎春街店的店长为了节省开支，把鲁花油换成了其他便宜的食用油，质检部发现后，我们立即更换，并对店长采取停职反省的处罚。”梁兼合说，对于食材品质，三晋老田从来没有含糊过。

　　如今，三晋老田逐渐发展壮大，作为一碗面闯出餐饮新天地的“传奇”，他们进一步传承发扬晋商精神，把“温良恭俭让让中取利，仁义礼智信信内求财”作为经营理念，并刻录成牌匾挂在每一间店铺门口，以品质和诚信迎接着顾客，迎接着未来。

　　记者 刘超