中秋将至 乡宁空心月饼市场走俏

有序加工

热鏊烙烤

新鲜出炉

香气四溢

巧手包馅

精心制作

评委打分

大赛现场

　　吕梁南麓，鄂河之滨，金秋的清风拂过街巷，携来一缕缕麦香与芝麻的醇厚气息。

　　中秋佳节临近，乡宁空心月饼迎来产销旺季。与往年不同，今年“乡宁空心月饼”区域公用品牌正式发力，以“公司+作坊+农户”的模式，将全县零散的传统手艺整合升级，这份非遗美味正从小作坊走向大市场，老手艺释放出前所未有的产业活力。

　　手艺传承 几代人的坚守与匠心

　　一块月饼，承载着一方水土数代人的味觉记忆。

　　中秋佳节将至，乡宁县城大街小巷的月饼摊位前挤满了远道而来的顾客。

　　循着香气走进老岳家月饼坊，案板上摆满了刚出炉的空心月饼，金黄酥脆，煞是诱人。店主岳五满正忙着将月饼装袋，笑着招呼道：“咱这手艺，传了好几代人，靠的就是真材实料。”他指着案台上斑驳的老木模子说：“这些代代沿用的模子，就是这门技艺最忠实的‘见证者’。从和面的力道、馅料的配比，到热鏊烙烤、火候的拿捏，每一道工序都极有讲究。我们还创新做了小月饼，方便老人小孩品尝。”

　　紧邻乡宁二中的杨记月饼，是远近闻名的“网红店”，闻讯而来的顾客络绎不绝。空心月饼卖得好，杏仁饼、杏皮托托同样深受青睐。“我想给外地的朋友寄一些尝尝，让他们也品品乡宁的味道。”一位正在选购的顾客说。

　　乡宁空心月饼是传统的晋式月饼，凭借其中空状鼓、馅湿拉丝、饱满如月的特点，备受百姓青睐。这一始于元末明初、盛于当代的特色美食，已传承五百余年。岁月的沉淀与精湛的技艺，为其赢得了诸多殊荣。2000年，乡宁空心月饼获得“中华名小吃”称号;2018年，“乡宁空心月饼制作技艺”被列入临汾市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　正是这样一代代手艺人的坚守，让乡宁空心月饼在时光流转中始终保有着最本真的味道。而今天，这份坚守正在迎来新的回响。

　　品牌整合 让小作坊连接大市场

　　走进乡宁县空心月饼供应链有限公司的标准化生产车间，打饼师傅们正忙着赶制发往全国各地的订单：先将红糖与芝麻、花生、核桃等果仁碎混合成馅料;再取一块用白面、熟油、清水揉制的面团，将馅料细细包裹;最后把面饼嵌入刻有吉祥花纹的模具，脱模、入炉、翻面。

　　“你看这刚烤好的月饼，壁厚只有5毫米，轻轻一掰就能看到中间的空心，咬一口外酥里糯，馅料的香味儿特别足。”烘烤师傅张闫文介绍。

　　经过高温烘烤，月饼内馅受热膨胀，饼皮自然与内壁分离。一个个中空酥脆、色泽焦黄、味美香甜的空心月饼新鲜出炉。

　　今年，凭借“乡宁空心月饼”区域公用品牌影响力和线上线下全方位的流量加持，过去“单打独斗”的月饼作坊实现了与龙头企业的有效衔接。全县月饼产销规模大幅提升，各合作作坊产能、销量同步上涨，有效带动周边群众就近务工增收。为进一步夯实产业发展的人才根基，乡宁坚持以训赋能，“乡宁空心月饼”市级劳务品牌正在积极申办，以推动无名“做饼人”向有标准、有身份、有市场的技能人才转变。

　　“今年开单比往年更早，从八月份开始，订单就一直不断。”公司生产副总万年历介绍，“日均产能稳定在15000个月饼以上，最多的时候一天要雇30多个人分工协作。线上订单比去年增加了四成左右，从揉面到烘烤到包装，全程严格执行统一生产标准，守住乡宁空心月饼的传统好口感、好口碑。”

　　统一生产规范、优化产品包装、严控产品品质、拓宽线上线下销售矩阵——区域公用品牌的建立，让散落在街巷的手艺人有了“组织”、有了“标准”、有了走向更大市场的底气。过去全凭师傅经验的“地道”口感，如今建立起了一套可学习、可对标的现代“度量衡”。

　　赛事赋能 一块饼撬动一条链

　　刚刚落下帷幕的乡宁县第二届空心月饼大赛，从该县紫砂陶小镇的预赛，到晋中天美杉杉奥特莱斯的半决赛，再到太原龙湖万达广场的决赛，这场跨越临汾、晋中、太原三座城市的赛事，为全县月饼作坊搭建了同台竞技、切磋提升的平台。

　　老岳家月饼坊凭借精湛工艺一举斩获“月饼王”桂冠，赛事曝光让乡宁空心月饼的知名度从紫砂小镇一路传到了省城。

　　“大赛让手艺被更多人看见。”岳五满说，“以前一年忙一季，现在从年头忙到年尾。”

　　一场赛事，不只是一次评比，更是一个产业从“季节特产”迈向“常年产业”的转折点。借助空心月饼大赛，乡宁发布了行业标准，从源头建立起标准化的供应链体系，打通了生产、研发、营销全链条，决赛期间短短三天总订单便突破100万元。

　　乡宁县工信和科技局(商务局)党组书记、局长张世峰介绍：“今年中秋，全县空心月饼整体销售额预计增长超40%，带动临时性务工就业2000余人，助力个体经营户旺季增收10万元左右。更多群众靠这门手艺端稳饭碗、鼓起腰包，这门老手艺真正成为乡村振兴的‘金名片’。”

　　乘势而上，乡宁县规划建设“月饼小镇”产业项目，推动传统技艺与文旅深度融合，让非遗美食成为乡村文旅的新引擎。

　　目前，乡宁空心月饼已借助电商平台远销北京、上海等地，成为众多游子寄托乡愁的味觉符号。

　　乡宁空心月饼，这份承载着非遗技艺与乡愁记忆的美味，将走向更广阔的市场。

　　记者 樊泽裕 文/图