儿子婚娶，我们把哈尔滨前来的女方家人作为接待重点。听说媳妇的舅舅是位名牌大学的知名教授，更是不敢懈怠，认真谋划筹办，吃住安排在星级宾馆，观光名胜古迹，当然，品尝家乡美味也是不可缺少的。老天不负有心人，婚事接待一切顺利，没想到最后一餐发生了争议，我们主张摆酒宴送行，亲家人却要吃刀削面。无奈，选择一家刀削面馆，各种面任其自选，风味小菜尽数上齐，吃毕，亲家人个个喜形于色，特别是媳妇的舅舅还郑重其事扔下一句话，这次印象最深的就数云冈石窟和刀削面。他竟把刀削面和世界文化遗产云冈石窟相提并论，惊讶之余，我真为家乡美味刀削面而骄傲喜悦。
    家乡的刀削面确实好吃，首先好吃在面做的筋道、顺滑有嚼头。当地有人把刀削面叫刀砍面，虽然只将削变成了一个砍字，却反映了刀削面筋道的特点。我们本地还有软饺子、硬面一说，也说的是饺子面软点好吃，面硬点好吃的道理。刀削面制作其实很简单，一团面、一把刀、一口锅便可，无需复杂的设备，这也可能是它备受青睐的原因之一。童年母亲就用菜刀给我们做刀削面，吃的我们很是喜欢。但由于当时经济困难，白面缺少，再加上吃刀削面费粮，除非赶上什么喜事或者客人到家，一年能吃上刀削面的次数很是有限。
    刀削面不但好吃，而且制作也很精彩，我看过一位大师表演，头上顶面，双手开工，飞刀削面，条条面条就像小鱼一样按照统一弧线快速飞向锅里，当时看的人们两眼发直，似乎在享受一顿精神大餐，过后便是赞不绝口。
    当然，决定刀削面好吃的主因还是在卤上，卤的味道决定了刀削面的品味。随着人们对味觉要求不断提高，现在刀削面卤的质量越来越高，可以说色、形、味俱佳，品种也越来越多，不但有传统猪肉面，而且还有清汤羊肉面、五香牛肉面、金针香菇面。在此，卤占了决定性地位，用什么卤就是什么面。除了吃面外，还有各色风味小菜，如扒肉条、卤鸡蛋、酱猪手、肉丸子、五香豆腐干等，丰俭由人，供你挑选。值得一提的是，为了体现老板厚道，各削面馆都备有一至两道免费精制小菜，这似乎是家乡刀削面的特色，如凉拌圆菜、酱咸菜等，有的酸甜口，有的咸辣口，任你食用，助你佐餐。绝对让你吃后满口留香，回味无穷，充满惬意，浑身舒坦。对于常年在外的游子来讲，每当提起家乡刀削面，更会情绪亢奋，涎水湧咽。
    十多年前，儿子在外地上大学第一次放假回家，我和他妈天天盯着日历盼，掰着指头算，电话不知联系了多少次，确定了车次，还专程到火车站确定了到站时间。火车早7点到，家就在车站边，根据计算最晚儿子到家应在7点半。为此我们早早起床包饺子、拌凉菜，根据儿子的喜好准备着一切。我多次跑到楼下等，走到阳台看，直至8点多儿子才出现在我们面前，原来儿子去吃刀削面。当时，期盼战胜了不悦，欢聚驱散了埋怨，但我心中留下了一个大大的问号，久久难觅答案，一碗刀削面竟有如此大的魅力，勾人心、绊人腿，拖延了我儿子回家的时间。
    5年前，我们到海滨城市玉环给单位调运春节生活物资，供货方盛情款待，天天设宴，摆满全桌的大多是各种海鱼、大虾、螃蟹。对于我们北方人来讲，开始真是求之不得，大开眼界。第一天高兴，第二天还行，到了第三天，无论如何不愿再吃这样的饭。不可思议的是，我们几位出奇的一致，都特别想吃家乡美味刀削面。
    家乡美味刀削面，普普通通，为何让人如此钟爱，如此眷恋，如此倾心，如此费解，只能有一个答案，那就是乡情在里面。
    乡情的载体不在于外表的美丑，价值的高低，东西的多寡，它可能是一句乡音、一个物件、或者是一碗刀削面……    ●宋积山