我非常喜欢沙姜，尤其是那股香气。

小时候生活在粤西的小乡镇。家里有一块自留地。父亲说，黑泥沙田，松软疏水最适合种沙姜。

父亲喜欢研究美食与养生。对于沙姜他好像也有很深的研究。父亲给我讲一个沙姜的故事。

据说沙姜是由印度传过来的。传说当年在产地粤西，一次瘟疫流行，但有一户人家却得以幸免。后来村里的老中医研究分析，原来这家人爱吃沙姜，所以避过一劫。老中医又翻看古代医书，上面果然说沙姜在我国自古栽培，周朝食用。“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”、“治停食不化，一切寒中诸证”。(不过也不宜多吃，若吸收大量的姜辣味，会口干、咽痛、便秘等上火症状。)因此沙姜在广东一带流行起来，且人们爱上了沙姜的这一股香辣之味，并且使之入菜。

听得入迷之际，仿佛已经有沙姜的香气渗入骨髓，便吵着想吃沙姜。

父亲在我头上轻敲：“馋猫，让妈给你做好吃的”。

初冬时节，沙姜收获的季节。踏进自留地，有花开三五枝，几朵白色的花瓣儿在夏风中飘荡摇曳，在绿叶的衬托中渗出一股香气。父亲将其挖出，回家洗去泥土，除去须根，横切成片，用硫磺熏一下，在冬阳之下暴晒依旧饱满。皮薄肉厚，剥开，质脆肉嫩，散发的香气凛冽，辛辣带甜，用力一吸，又好像若有若无。

母亲喜欢用沙姜做各式美食。做法都极其简单。例如做白切沙姜鸡。

宰一只家里养的鸡，剁碎沙姜，与鸡一起放进电饭煲，未几，未揭盖即姜气满屋，仿若童话那只玻璃鞋，土鸡变凤凰。将鸡切块后，再醮一下用酱油拌好的沙姜，清爽嫩滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香。双重的沙姜香气，味道非同凡响。

例如做沙姜鸡什，鸡什飞水白灼，再醮着沙姜酱油，也是恍若香飘十里。

经年辗转，从小乡镇迁进大城市，一块可种沙姜自用的自留地只能成为奢侈的回忆。当万家灯火的时候，也成为母亲的我，深得母亲真传的厨艺，成为煮妇吃货。取几块刚从市场买回的沙姜剥开剁碎，即使香气没有当年小乡镇的绵长，但深情呼唤一声爸妈吃饭啰，也能感觉白云苍狗的岁月容颜易老，沙姜的香气永留。

作者：郭红霞