中国味道特色年

　　曾经和孩子一起读《北京的春节》，老北京的年味从作家老舍的字里行间溢了出来，“杂拌儿、麦芽糖、庙会的玩具、美食......”好像触手可及，让人沉浸其中。这也唤起了我内心对家乡春节习俗盘点的渴望，期盼与君共享。

　　春节是中国人最隆重的节日，“热闹过大年”在大江南北都是同步调、同频率的。虽然我身处临汾的一个小村落里，但这里年的味道不亚于老舍笔下的北京。在这里，拉开春节大幕的不是熬制犹如“小型农产品展览会”的腊八粥，不是腌制的特色腊八蒜，而是从家家户户中飘出沁人心脾味道的麻花、铁坳上烤得滋滋响的点心……那是会让人记忆一辈子的味道。

　　今天谁家要开油锅，凌晨两三点的时候，十来个邻居就会按照头几天约定好的时间，聚集在这家。这当中必有一个“麻花高手”，有他在，今年的麻花就一定能又脆又香，所以每到腊月这个人也是最忙的，几乎天天会去邻家“坐镇指挥”，关键地方还会亲自下手。压面、和面、切剂子、搓麻花、烧柴火，下油锅.......直至晌午时间才能彻底结束。大家伙围着个大方案板上，端着着一碗烩菜，泡着刚出锅的麻花，也顾不上围裙上的油点子，袖子上的面点子，大口大口的吃了起来......

　　要说我们这里的点心呀，虽比不上北京的稻香村，却给这里的人以骄傲，无任何添加剂不说，色香味是样样拔尖儿呀!猪油，生面、熟面都得按照固定的比例和到一起;芝麻、花生碎、核桃仁可以根据自己的喜好去搭配;枣、豆子经洗净、去核、捣泥儿、掺糖、搅匀等多道程序后，馅儿才算准备齐了;梳子、小刀、剪子等工具一应俱全，就等邻居们到位后，开始各显身手。围坐在炸麻花时搭起的大案板一圈，一些人用现成模子做，只需将调配好的油面捏成圆团塞进桃心、梅花等多样的模子中，压实，削去多余部分，拿起模子将上半部的棱角在案板上，左一下，右一下，将成形的点心磕出来。在巷子的这头听到“叮——咚——叮——咚——”的声音，就知道谁家要开始过准备大年了;另外巧媳妇们是要做包馅儿的，像做豆包一样，包成圆型，“能工巧匠”就开始了精心雕刻，佛手、玫瑰花……还有很多叫不上名字的。这时，家里面的大一点的小孩子会帮着做一些简单的活儿，小一点就是在旁边玩着、看着，忍不住的时候，会偷偷尝一口做好的馅儿来解馋……一直到半夜凌晨，村落的一角才能恢复宁静，包好的点心静静地排列在案板上，等待着明天的到来。

　　如果说麻花、点心是给客人准备的餐前点，那火锅可就是大餐了。都说运城新绛的铜火锅味道最正宗，但对于我们来说，火锅作为新年招待客人的必备品，没有比家乡的火锅更美味的了。光说做火锅的配料就要准备两天，这就是——炸菜，这也是年前准备的重头戏。炸丸子、炸红薯、炸豆腐，蒸酥肉、蒸鸡块......光是丸子就是牛肉丸子、猪肉丸子、莲菜丸子、山药丸子等等。所有的肉丸子都要提前将肉洗净、剁碎，淀粉、鸡蛋、姜末要按照固定的比例搅拌、和匀，放置几个小时，让其充分入味;蒸的酥肉，只在家乡见过、吃过，这道美食，必须用肥瘦相间的五花肉像做丸子的工序一样，才能上锅。柴火一烧，我们就在旁边负责添柴;父母还是支油锅、炸丸子，“快来吃啦.......”丸子刚一出锅，我们就被父母吆喝到旁边，顾不得刚刚添过柴火的手上有没有木屑，双手拍一拍，直接将丸子放进嘴里，脆脆的皮儿，嫩嫩的里儿，让添柴看火的我们忍不住一会一趟跑向油锅旁........看着从锅盖缝隙间喷发的蒸气，听着溢出的油水滴落在锅灶边上发出的声响，仿佛日子也会像这炉中的柴火一样越来越旺.......烧油锅的炭火一停，这边的柴火也该停了，一掀锅，放酥肉的篦子往案板上一扣，晾凉后，切成小块等待备用;放鸡块的盆儿上面漂着一层肉中渗出的油水，微微发黄的汤汁闻一下就让人沉醉其中。说起装火锅，那可是有讲究的，白菜铺底儿，粉条散落其中，以便吃到最后时，白菜软烂，粉条滑溜;其次，丸子、红薯、酥肉等均匀地铺上一层，再将清蒸的鸡块连汁带肉地浇上一层，可别小瞧了这鸡汤，它和卤肉汤可是最提味道的一样东西了，少了它们，火锅会变得寡淡无味;最上面一层是卤肉切成的薄片儿，还要摆放得整整齐齐，才能浇卤肉汤;最后就是要生火了，几块品相较好的木炭优先被塞进炉子燃烧，等通体红透后，用铁夹子将其夹出放进火锅中间的空隙中，木炭的易燃性及有烟囱功效的火锅芯，让新加的木炭跟着燃烧起来，有了扇子的助力，火苗还会从上面窜出来，让火锅不一会就开始滋滋响起来，等汤汁沸腾起来后，就不用刻意看管了，就可以去准备葱丝、蒜末、海带条了。二三十分钟后，将小料一放，再焖三五分钟，火锅就可以上桌了。锅盖一拿，汤的浓郁、菜的香味，扑鼻而来……一家人围着圆圆的火锅，吃着、笑着........

　　每家每户，只要这三场大戏唱完了，扫家、蒸馒头、采购年货等就要排上日程了。

　　“二十三，祭灶神。”小时候，不知道是过小年儿，只知道今天是灶王爷上天的日子。在厨房总有一角会摆放着灶神的画像，在这天晚上，要摆上糖瓜，供奉灶神 ，希望这位大神的嘴如蜜一般的甜，在玉帝那里为主人美言几句，保佑他们来年平安、幸福。

　　“过大年，穿新衣，小孩要拿磕头钱......”除了美食以外，最期待的莫过于年前的那身新衣服了。那时的新衣服可不像现在这么方便，支付宝、微信“叮—”的一声便可以买回心仪的衣服。在那个年代，全家的衣服都靠妈妈一个人亲手缝制。妈妈十几岁的时候就是远近闻名的“一把好手”，量身、裁剪、缝合、熨平，样样精通。一入腊月门，父母就在附近的集市上挑选原材料.....从我记事起，就爱看一大块布料在妈妈的手中变成了前襟、袖子、裤腿的散片，我们眼里满是崇拜更是激动，新衣仿佛就在眼前了。

　　“臭美样儿，又在显摆那‘爬爬字’了......”从妈妈充满崇拜的唠叨声中，就知道是老爸在那执笔写对联了。印象中爸爸貌似无所不能，以务农为生的他拿起毛笔，亦能用运笔自如。每到过年前，买红纸、压平、对折、搬方桌、磨墨.......一切工作准备就绪，爸爸开始一笔一画地在裁好的红纸上写下年的脚步，我们就静静在旁边看着，看着时光一年一年地流过。大概都希望将这红红火火的对联贴在门上的时间能长久些吧，在腊月三十这一天还有一个重要的工作，就是熬浆糊。将水和面按照一定的比例兑好，用砂锅在火上开始均匀搅拌，火候、搅拌速度掌握得好，除了让浆糊的黏合度高以外，抹在对联上才会光滑无痕。院里的对联都是父亲和哥哥一块贴上。除了对联，“根深叶茂”、“出门见喜”、“五谷丰登.....”这样的小条幅也被张贴在树上、墙上、粮仓上，仿佛只有这样，才能让家里的所有物件都能感受到年的气息。

　　“不到初一，总是忙不完。”是挂在嘴边的一句话，忙忙碌碌直到正月初一早上。拜年，吃饺子，准备好瓜子、花生、糖果，邻里间就开始互相串门送祝福了，小孩子们拿着压岁钱聚集在小卖部的门口，买气球、新鲜的小玩意儿;家里的大厨十点刚过就开始张罗丰富的午餐。

　　初二迎财神，家家户户尤其是做生意的人都要早起，去村里唯一的一口井里挑水，将水缸填满，寓意添福添满;小孩子也早早起来，盼望着吃“钱饺”(饺子里面包一枚硬币)，要是同辈中有一人吃到，就会觉得这一年会幸运多多，福气多多。为了让孩子们高兴，当父母咬到有包有硬币的饺子里，会趁孩子不注意放进他的碗里。这时，刚刚还为吃不上“钱饺”而满脸沮丧的孩子，会高兴得手舞足蹈，就连晌午回到姥姥家，这都是值得他炫耀的一件事呢!

　　“鞭炮洒一圈，来年富一年。”初四晚上，母亲就会将连日里燃放后的鞭炮皮儿收集起来，绕着小院外墙洒落一圈儿，说这叫“淤财”，预示着来年的生活绰绰有余。

　　一过初十，村里的锣鼓、花轿、旱船就开始“咚呛——齐咚呛——咚咚呛咚——齐咚呛”，这百听不厌的节奏也敲开了元宵节的大门。舞狮子、花灯、彩车等社火表演从各乡镇汇集到市体育场里，在外圈的小孩子骑到大人的肩膀上，还伸长了脖子向里张望。人们看到的是红红火火的日子，看到的是充满生机的明天……

　　“十四黏，十五圆，十六咸。”您一定没听说过吧，这个习俗已经遥远得无从考证。正月十四一大早就要将糯米、红枣蒸成年糕的样子，到了晚上，切成小块，撒一层白砂糖，全家老少都要多多少少吃上一块;十五晚上，要煮元宵吃;十六晚上，要做油茶喝。这有咸有甜的美食，是否也意味着生活有百般滋味，都需你我细细品味呢?

　　到了正月二十，家家户户要吃“春卷”，有些地方叫“春饼”。用面粉烙成薄饼，再卷入豆芽等各种蔬菜，吃的时候用少许油一煎，外焦里嫩，蘸点小料的话，爽口无比!春卷一吃，年就算过完了!这个时候，孩子们也上学了，大人也要按时上下工，去农田忙碌，而立春也在这前后之间，大概有喜迎春季、期盼丰收之意。

　　“十里不同音，百里不同俗。”随着时代的发展，有些民俗风情发生了些许变化。但是，无论何时何地，这些各具特色的年俗中，最能感知的仍然是家乡的味道。

　　口述：张中平 杨改花 张军 张娟

　　文字整理：张艳

　　校对 张晶