天边有颗闪亮的星

——记安乐村农家美食院创办人韩星

□贾永安

　　味，原自于心。——韩星

　　洪洞南垣有个安乐村，这里曾是古杨候国城邑，音乐鼻祖师旷的故乡，晋大夫羊舌叔向的食采邑，村子的周围遍布古文化遗址和三彩碎陶片。在这里，随便抓一把泥土就能攥出文明的汁液。

　　在安乐村土生土长的韩星，他的父亲是十里八乡小有名气的乡土厨师，但凡村里婚丧嫁娶，他的父亲都会应邀前去帮忙。安乐村一带的传统“重八席”与地处东山的古罗、韩略村的重八席同属一脉，非常讲究。有十二器，还有二十个菜（16菜加4个坐菜），最隆重的要数大重八席的三十二道菜（包括4干果4鲜果4荤碟4点心一带二共4扭12菜最后4个坐菜），只招待媒人、女婿、媳妇和送亲者。小时候的韩星念念不忘重八席的美味，而对于烹饪技艺并没有给予过多的关注。

　　1991年，初中毕业后的韩星返乡回到村里务农。那时，身板瘦小的他刚刚一百斤出头，每天繁重的生产劳动，让他吃不消。每当夜深人静时，翻来覆去的他就经常默默思索：我就这样跟土疙瘩打一辈子交道吗？自己的路到底在何方？

　　1993年，经过深思熟虑，心有不甘的韩星选择了只身一人远赴省城太原，开启了自己的打工生涯。

　　初到太原，通过打听，太原朝阳街服装城有个远亲的金融饭店需要守夜人，于是，他就落脚在那里。平日里，他除了跟老板骑车到菜市场采购货物，每天凌晨的四点就要早早起床，从店里把桌椅一一搬到户外，摆早摊卖包子卖粥。上午9点早餐一结束，再把桌椅搬回店里，开始忙碌正餐，就这样一直要干到下午3点。稍事休息，再从下午5点开始一直干到晚上11点饭店打烊。个中的艰辛，只有他自己在心里默默地品味。然而，这种单调重复的生活终究关不住一颗年轻跃动的心，那是一个农家子弟对于改变自身命运的强烈渴望，他把对美好未来的无限憧憬悄悄写在忍耐里，刻在每天凌晨四点准时响起的闹钟铃声里。

　　在此期间，他还坚持做了一件事情，那就是把大厨宋师傅的工衣工裤，每天都洗干净，小心翼翼放在蓝炭火炉边烤干叠好，这个动作并没人强迫他去做，而是他对于一位省城厨艺大师发自内心的崇拜与敬重。有时因为来店吃饭的顾客比较多，时间太晚没公交车了，他还会蹬上店里的自行车驮着宋师傅，亲自把他送回人大家属院。也许，正是因为这个不易被人察觉的细节，之后竟成为改变他一生命运的契机。后来，金融饭店由于拆迁，捱到年底关门歇业了，韩星只好带着遗憾，无奈地返回了家乡。

　　大约过了两三个月，省城的宋师傅几经周折，终于联系上了韩星。宋师傅让他火速返回太原，还特地介绍他去了位于尖草坪区的兴安饭店上班，并拜爱好武术和厨艺的兴安化工厂于师傅为师。不久，于师傅便被抽调到省委招待所工作，而最为幸运的是，聪慧踏实、手脚麻利的韩星也被于师傅带了过去。在省委招待所，这位刚满20岁、来自晋南山乡僻壤的农村娃真是眼界大开。在这里，他用了四年时间，刻苦努力，用心钻研，系统学习了山西菜糖醋鱼、过油肉、梅菜扣肉、虎皮肘子等菜品的制作技艺，真正触摸和领略到正宗晋味菜肴的独特魅力。因为业务能力出众，他甚至还走上了管理岗位。他至今记得，那时候的太原市，酒店餐饮环境非常好，几乎各家单位都有自己下属的宾馆饭店。慢慢的，韩星和他的师兄弟们就逐渐涉足并接手一些单位的饭店包厨业务，虽然做得十分辛苦但是收入相当可观，每个月可达四五千元。

　　2008年，正当韩星他们的事业做得风生水起之时，他却做出了一个出人意料的决定，回老家安乐村开饭店。他不顾师兄弟们的好言相劝和诚挚挽留，毅然决然地踏上了返乡创业之路。

　　俗话说，万事开头难。若要说在镇上开个饭店，这尚可理解。可要在村里开个饭店，这在当地还真是大姑娘上轿——头一回，这得冒多么大的风险啊！老父亲首先站出来反对：“依我看，你小子还不如开上三轮车给我干理事会保险呢。”退一步讲，按照当时农村多年形成的风俗习惯，自古以来，这庄户人家都是自家做饭吃。不老老实实待在家里做饭，还要跑到什么饭店里买着吃，这是要被人讥笑遭人骂呢。此时此刻，创业伊始的韩星真真切切感受到了来自于家庭和社会上的双重压力。

　　但是，笃定主意的韩星，似乎并没有被眼前的困境所吓倒，他铁了心要做安乐村第一个吃螃蟹的人。他到工商局注册了“农家美食院”的店名，还从县城特地带回来一幅高达3米、长10米的巨型喷绘“安乐村饭店”，钉在安乐村最西头村民六子家的西山墙上，格外引人注目，但凡过往行人远远就能看到那几个醒目的大字。这下可好了，办事向来求稳的老父亲气得都不搭理他了，逢人就埋怨说：“让他干脆把牌子挂到城里算啦”。

　　说实话，当初韩星在省城太原的年收入真是非常可观的。之所以选择回村开饭店，归根结底还是为了照顾这个家，当时，年迈的父母已经奔60了，自己膝下尚有两个孩子，男孩11岁，女孩4岁，这一家老少，将来都要指望他来照顾。那些年，村民的脑海里还没有出外打工的概念和意识，农闲时每天在大街小巷聚集“侃大山”的人很多。韩星曾质疑过乡亲们为啥不出去打工挣点钱，还曾力劝会说能干、形象又好的邻居张嫂去大城市打工，干上3个月，足可抵她在村里种地栽葱一年的收入。

　　经历过艰辛生活洗礼的韩星自信又镇定，他摸准了村民的传统生活观念。他始终坚信，只要自己把饭菜做好，价格定准，开饭店这个事一定会成功的。于是，他先从村里的年轻人入手，动员他们不妨先试试看。他说，我的炒面小、中、大碗分别只卖3、4、5元。一大碗面的份量很足，只需5块钱，就足够让你们全家三口人吃饱吃好，还不耽误你们干活儿或者歇息；同时，他还拿出自己学了十多年山西菜的真功夫，精心给乡亲们做了一道充满浓郁晋味的糖醋鲤鱼，那个色香味美，一下就征服了全村老少，很快大家口口相传，竟在方圆十里八乡替他扬了名。就这样，凭借饭菜质量和经济实惠，又有高水平烹调技艺的加持，以及风靡一时的农家乐模式的助推，韩星的饭店慢慢步入了正轨，名气越来越大，生意也越来越火。

　　当时，饭店大厅里悬挂着“农家院，农家菜，记忆中的家乡味道”红色条幅，非常喜庆。厨房厨具干净整洁，主打风味以咸香为主，甜酸为辅。韩星掌勺，娴熟运用爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，无论凉菜热菜，道道菜品，原汁原味，极为讲究，大大满足了周边群众的视觉与味觉享受。

　　韩星至今仍清楚地记得，饭店中间有那么七八年，一些五十岁以上的老年人群特别怀念与眷恋传统“重八席”家宴。于是，他就肯请老父亲过来帮忙指导，适时推出“重八席”系列菜品，基本上是夏季冷菜六道，热菜十道；冬季冷菜四道，热菜十二道。价格从188元起步，细分为中高几个档次，充分考虑到不同层次人群的消费需求。那些四零后、五零后的人们不辞劳顿之苦，远从城里、古县、安泽等地慕名而来，只为品尝家乡老味道，找回那种老感觉！

　　近几年来，社会上的饭店渐渐回归了新派家常菜风味，消费主体也呈现出年轻化趋势。所以，韩星每年都要抽出一定时间走出去，抓住国家级餐饮品牌年会、烹饪艺术家年会、省级厨艺大赛、西安餐饮博览会等良机，观摩学习，开拓眼界。他每隔几年都要升级饭店的内部装修，适时更换餐具酒具，每隔半个月都要更换一次菜品、更改菜单。他严把食材、调味品的进料关，密切关注家常菜风味流变，力求把饭店家常菜做得更加精致。他时时保持清醒的头脑，摸准认清明天乃至未来几年的发展走向，与时俱进，在传承中创新。

　　2022年，眼光敏锐的韩星，重磅推出套菜礼盒“八蒸碗”，把家乡传统重八席与晋味山西菜完美融合，这是由堂食走进千家万户消费方式的大胆尝试，也是把中华民族敬老爱老优良传统融入一日三餐中的“孝心”体现。

　　其初衷源于该村留守老人日渐增多，因其年迈行动不便，常年足不出村。而八蒸碗荤素搭配，软糯鲜香，特别契合老年人群，既可分顿食用，操作简便，又便于包存。“八蒸碗”从南垣重八席之传统菜品演变而来，包括酱梅肉、酥肉、肘花、肉丸子、藕盒、珍珠丸子、黄米饭、黄焖鸡块。烹饪方法全用“蒸”制，兼顾炸、煮。因食材荤素有别，熏蒸时间长短不一，故采取单一菜品批量生产，塑封后先小包装，再组合装入大礼盒。它专为老年人群定制，既经济又实惠，还能唤起老年人对于往日舌尖记忆的美好回味。但凡来店的顾客临走，还会带走孝敬自家老人的几个小蒸碗。

　　在餐饮业摸爬滚打了30余年的韩星心地善良，打小就敬重老人，路遇老人必嘘寒问暖，给予关切。每逢重阳节，他就把村里七八十岁的老人家都请来饭店吃顿饭，聊表寸心。对于年龄偏大的老人，他又在筹划，以后每遇老人家生日，都要登门送上一份八蒸碗礼盒。他在用真情“蒸”出软糯，献出“孝”心，他怀揣公益之心，践行尊老爱老之举。正如八蒸碗红色礼盒上印制的那样——传统不守旧，创新不忘本，让爱从记忆中的味道开始！

　　据悉，韩星最近又在着手将生蚝、鲍鱼等高档食材引进饭店，精心打造时鲜菜肴，而且还要充分兼顾菜品价格不能过高，出发点就是要让村民足不出村，便可品尝到那些只能在电视上看到的高级菜肴。这是他又一次着眼长远、锐意进取的生动体现。

　　如今，年逾五旬，儿孙绕膝、含饴弄孙的韩星，仍抱有一颗“不安分”的心。他说，安乐村是个很有文化底蕴的古村落。相传，唐初李世民身负重伤时，药王孙思邈为其治病，路过这里还住了一宿。孙思邈后被封为安乐真人。安乐村的名字就来源于这个故事。他把父母居住的旧窑洞、老院子进行了翻新，并命名为农家院1号院，专门收藏保存一些老旧厨具餐具，作为乡村饮食文化记忆馆。目前正在经营的农家院2号院，在保留传统风味菜肴的同时，每年都要推出一些新菜品，让消费者来这里，就能品尝到不同口味的传统菜、新潮菜，领略饮食文化的独特魅力。以后，还会有农家3号院4号院……

　　回顾三十多年的从业经历，异常淡定的韩星感叹良久：“做餐饮的人真是不易、很辛苦，事无巨细，事必躬亲；但首先要做到良心经营，才能持续走下去。”其实，他并不知道，他本人的励志故事昭示了，一个人心中只要有梦想，总能觅到适合自己发展的人生舞台。

　　韩星，一个初中毕业生，只身远赴省城谋求人生出路；一个农家子弟，曾卧薪尝胆，百炼成钢；一个本该留在省城拥有更大提升空间的餐饮大厨，却义无反顾回到老家；一个本该按部就班、稳打稳扎的知名饭店老板，仍在不知停歇地继续“折腾”着……

　　一个两次把饭店的牌匾，不安装在自家门额上，却分别钉在村口的一堵山墙上，安装在对门邻居家屋顶上，仍然把生意做得风风火火，闻名遐迩……

　　韩星，广袤无垠的乡野里一名普通厨师，就如同浩瀚星空中的一颗小星星。但是，与众不同的他，竟书写了人生传奇，成了天边那颗最璀璨闪亮的星。