交里桥饸饹面

□ 许俊艳

　　俗话说，“世界面食看中国，中国面食看山西。”山西是面食之乡，丰富的面食文化源远流长。无论山西人走到哪里，都会对家乡的面食念念不忘，那种依恋和喜爱就像对自己的亲人一样，真诚而炽热;那份陶醉和情有独钟，是任何其他地方的人无可比拟的。

　　自古以来，聪明而灵巧的山西人就学会因地制宜、依山傍水，种出大麦、高粱、玉米、莜麦、小米等农作物，而且根据农作物的性质，做成千形百味的面食，如饸饹面、刀削面、麻食、荞麦面、莜面栲栳栳……它们的形状有的长，有的短;有的直，有的卷;有的硬，有的软;有的像花，有的像鱼。味道也是酸、甜、香、辣，让人品尝后回味无穷。如今，面食已经成为山西的独特文化和金字招牌，吸引着国内外美食家的目光。

　　如果您到山西来，我一定会请您吃一碗家乡的特色面食——交里桥饸饹面。无论春、夏、秋、冬，它都是我们当地人舌尖上的最爱，让我们百吃不厌、百吃不腻。

　　交里桥饸饹面距今已经有四百多年的历史。相传清康熙九年(公元1610年)，曲沃人在交里村旁修建了一座月牙形状的白色七孔石拱桥，并称之为“交里桥”。这座石拱桥虽然不像北京颐和园的十七孔石拱桥那么宏伟壮观，但在曲沃这个小县城就属“桥魁”了。当地人为表达对它的喜欢，开始在桥上定期举办庙会，方圆几十里的百姓都来桥上游玩、逛庙会。这样，桥头的几家饸饹面饭馆也跟着火起来，络绎不绝的人群在桥上游玩之后，都会饥肠辘辘地走进面馆，吃一碗饸饹面后才会尽兴而归。久而久之，随着庙会的举办，交里桥名声大震，饸饹面也开始声名远扬，很多人都慕名而来逛桥吃面，直到后来变成了吃面逛桥。

　　交里桥饸饹面为什么会受人喜爱?它的制作一定是有名堂、有秘方的，但面馆老板从不透露。曲沃当地人虽然都喜欢吃交里桥饸饹面，也能照模照样做出来，但因为没有秘方，所以味道千差万别，都不能令人满意，但依然会做，依然津津有味地吃，那种对交里桥饸饹面的喜爱久而久之渗透到骨子里。曲沃人离不了交里桥饸饹面，便把饸饹面饭馆开遍县城的大街小巷，轻轻松松地，一个县城被它“俘获”了。整个县城的上空都飘着它的味道。

　　交里桥饸饹面名气这么大，它究竟长什么模样呢?我先带您一睹为快吧!当一碗仙气腾腾的交里桥饸饹面端上桌时，一种前所未有的独特香味席卷而来，像洪水猛兽一样灌入鼻孔，让您无法抵挡。看吧!一层酱黄色、肥瘦相间、鲜嫩无比、香味浓郁的猪肉细丝和翠绿欲滴的韭菜嫩叶相互映衬着映入眼帘，安静地飘浮在清汤上面;泛着金黄色光泽、晶莹剔透的饸饹面则舒服地半隐半现在清汤中，“犹抱琵琶半遮面”地看着您。您忍不住拿起筷子想吃，忽然瞥见桌上放着的一壶本地特制小米醋和一小碗红辣椒面正对您龇牙咧嘴，似乎在提醒您往碗里加入一些它们。是的，交里桥饸饹面的味道不只有香和咸，还要有酸和辣。加完米醋、辣椒面，这时您再吃面，才能品尝到交里桥饸饹面的全部内涵和丰富韵味。当你品出意境渐入佳境时，不知不觉已将面、菜、汤扫荡一空。此时您可能有点不好意思，但环顾四周却发现其他食客和您一样，面前的碗干干净净。您不由开怀一笑，伸出大拇指说：“好吃!”更让人惊奇的是，过了几个小时，它的香味依然飘荡在您的口里、鼻子里、喉咙里，最后留在您的心里、脑海里。

　　一座美丽的交里桥，一碗美味的饸饹面，一段美好的历史故事。当您不远万里、跋山涉水来到交里桥，您不仅能吃到这里的美食，还能了解山西的面食文化，更能聆听到当地的历史故事。