团圆饺子快乐年

2011-01-29 09:54:00 来源:临汾新闻网

饺子,是我国自古以来的传统食品,在北方,每逢新年佳节,人们都把吃饺子看作不可或缺的食品,食谱里可以没有馒头,可以不蒸年糕,唯独不能少了饺子。大年三十,除夕守岁,在交子夜之前,全家人要围坐案边包饺子。饺子包完,一家人仍围坐饭桌,等待热气腾腾的饺子出锅,这才是一年里最后的晚宴,暖意融融的屋子内,洋溢出浓浓的年味。
中国的饮食文化博大精深,源远流长,特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究,饺子,因为它的形状像古时的元宝,所以在春节吃饺子,盼新的一年“招财进宝”外,来年生意的盈亏也都寄托在上面。有趣的人家,会把糖、花生、栗子和顶针等物包进馅里,暗于其中。吃到钱币和糖的人,说明来年的日子富裕、甜美,吃到花生的人将生贵子、健康长寿,吃到顶针,意思是心灵手巧、丰衣足食,用以寄寓人们对新岁的美好愿望。
电视连续剧《激情燃烧的岁月》里有一个细节,石光荣不久要出国援朝,禇琴的母亲在饺子里包了枣,枣是盼望“早归”的意思,暗示期待女婿多打胜仗,早日还家,将一个母亲的疼爱之情,跃然其中。
除了荤馅的饺子,除夕之夜交子时分,通常还要吃素馅水饺。
它的由来据说是源于清朝,每年的大年初一,大清皇帝都要吃素饺,祈求素素净净,于是素馅水饺便成了大年三十晚上的特殊食品。包素馅饺子有诸多讲究,饺子馅一般是香菜豆腐,或者是韭菜虾仁,看上去真的是一青二白。包前净手,心要欢喜,饺子边要捏紧,避免下到锅里挣出饺子馅。饺子出锅,汤要清,寓意来年清净利索不沾烦恼。大年三十晚上,把家里所有的灯都点亮,坐在电视机前,一边看春节晚会,一边包饺子,说说笑笑,一幅合家欢乐的幸福场景。
北方有句俗语是“饺子好吃不在折上”,所谓的“折”就是饺子的边,意思是饺子好吃都在馅上。岂不知好吃的饺子,“折”更是要好看的,这才是完美的和谐,所以饺子包得好,是很受人称赞的。
在我们家,饺子包得好的当属我母亲,她包出的饺子小巧玲珑,“折”与“肚”都十分精致,像是一件艺术品。古人说饺子“形如偃月”,母亲包的饺子以此形容,简直是恰如其分。
我对饺子没有研究,所以一直包不好。有一年加班不能回家,就和同事在一起吃年夜饭,我负责包水饺,结果出锅时发现饺子都挣破了,那是没有捏紧饺子边的缘故。想自己吃饺子多年,在关键时刻露丑,顿时羞愧不安。有人帮我开脱,说唐《西阳杂俎》记述:“饺耳,也称粉角,也叫牢丸”,挣破的饺子,可不是很像“牢丸”?“牢丸”,在古时是指馄饨。把饺子煮成了馄饨,岂不是成糟?我笑笑,脸,却是羞得更红了。(宋尚明)

 

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