临汾新闻网讯 初秋时节，步入曲沃县北董乡营里村，一座设计别致的农家小院格外吸睛，小院墙外“崔记酱园”几个大字直映眼帘，墙内500多个酱缸整齐排列，年过半百的崔登旺站在酱缸旁，小心翼翼地搅拌着酱缸里面的酱料。20余年来，崔登旺“酱”心独运，致力于传承家乡特有的面酱制作技艺，让曲沃面酱成为品牌，走向了全国多个省市。

　　从清朝末期开始，曲沃面酱因其工艺考究而成为山西的传统名产品，一直畅销省内外。崔登旺的祖父曾是当地小有名气的制酱“达人”。然而，随着社会发展，这项工艺繁琐、时间跨度较长的技艺濒临失传。1997年，27岁的崔登旺决定和父亲重拾祖传技艺，让正宗的曲沃面酱“东山再起”。

　　在父亲的精心指导下，头脑灵活的崔登旺很快学会了祖父的面酱配方和制作技艺，随即在家里开办了一家面酱作坊，并投资80万元注册了曲沃县崔记酱业有限公司。为了不让做出来的酱失去“经典味道”，崔登旺一直坚守传统酿造技艺，在豆子去皮、发酵、晒制、打靶、研磨、熬制等各道工序上都极其用心、严格把控。在他看来，“口感和品质是做酱的底线，即便传统手法的产量跟不上机械化生产，但是风味却很纯正，唯有用时间沉淀，才能让大家品尝到正宗的老味道。”

　　无数次的蒸、煮、熬、晒，长达数百日的自然发酵，在一般人看来何其繁琐，但崔登旺却乐在其中。正因为如此，他制作的面酱在市场上很走俏，不仅吸引了周边村民，就连当地许多饭店都只买他家的酱，这更加坚定了崔登旺批量制作的信心。一年365天，他几乎每天“泡”在作坊里，一门心思地投入到面酱的制作与研发上。

　　然而，2010年，由于原材料价格上涨、市场萎缩等因素，面酱销量急剧下滑，公司长时间处于入不敷出的境地。看着满院的酱缸，崔登旺满目愁容，一度想要放弃。就在他快要坚持不下去的时候，有客户打来电话订货，说崔记面酱是他吃过最好吃的酱。这一席话仿佛一剂“强心剂”，让崔登旺重拾信心：“好不容易传承下来的手艺岂能就这么轻易撂下?”于是，为了热衷于面酱的客户，为了这流传百年的手艺，他扛着巨大压力硬是挺了下来。

　　想要走出困境，必须打开更广阔的销路。这些年，崔登旺常常拿着面酱奔走于各种展销会，找餐饮店、食品店谈合作，依托网络平台为面酱铺开了销路。与此同时，他坚持创新转型发展，在保持传统方式生产面酱的基础上又增加了现代元素，使产品质量更加符合国家食品安全标准和现代人的生活理念，还开发出了十几个新产品，并于2016年注册了“崔记面酱”品牌，沿着品牌化道路，打造出了6个系列知名品牌。

　　入之深，爱之切。二十多年的制酱经历让崔登旺对酱文化产生了浓厚的兴趣，闲暇之余，他通过搜集流传许久的制酱过程图、书籍，寻找前人用面酱制作出的各种美食，并亲自下厨体验，开发出酱系列美食十余种，让面酱的作用发挥到极致。如今，“崔记面酱”的酱制品已成为许多城市餐饮行业的抢手货，仅晋城、长治市场每年销售就达到了5万余公斤。“崔记面酱”已成为曲沃县非物质文化遗产，崔登旺也先后获得“市传统制作技艺大师”“市工艺美术大师”称号。

　　持之以恒的坚守，让“崔记面酱”历久弥香，黑澄澄的面酱里倾注着崔登旺“酱”心独运的工匠精神。他坚定地说：“尽心尽力做好酱能实现我的人生价值，我将继续在原料、工艺、产品等全产业链条上同步发力，持续深化品牌价值，加速品牌战略升级，不断提升核心竞争力，让山西的酱走向全国。”

　　记者 闫璟