这几天，天气真的是过分炎热了，以至于让人受不住。炎热的暑期,如何预防食物中毒呢?带着这个问题，记者走访了市食品安全协调委员会办公室负责人强志胜。强志胜说，暑期细菌性食物中毒虽然随时会在我们身边发生，但是如果注意饮食卫生，讲究科学进餐，这样，是完全可以预防的。

记者：暑期为什么容易食物中毒?强志胜：暑天之际，气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。此外，暑天还是蔬菜水果残留农药引起食物中毒的多发时段。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现这一问题。

记者：暑期预防食物中毒的常识有哪些?强志胜：具体来讲，暑期应从以下几个方面预防食物中毒:一、不宜在常温下保存剩菜。暑期，即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。

二、餐馆就餐少点凉菜。热天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩下的饭菜不宜打包，以 免储存不当，食用后引起食物中毒。还有参加酒席一些公众聚会尽量少食或不食凉菜。

三、少吃街头冷饮或刨冰。街头无证摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。

四、凉拌菜中加入食醋，除调味外，尚可杀死某些细菌，特别是海产品中的嗜盐菌。海蜇皮中常含有嗜盐菌，人吃了这种海蜇皮后，可引起嗜盐菌食物中毒。吃海蜇皮前如经2%醋溶液浸泡，10分钟后就可杀死嗜盐菌。有人试验，把嗜盐菌放入食醋中，仅l-3分钟就会死亡。

记者：怎样预防食物食用不当引起的中毒?强志胜：1、新鲜木耳不宜食用，鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

2、不食发芽马铃薯，马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

3、慎食蚕豆，蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。暑期吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

4、黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再食用。

5、紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染，不可食用。

6、暑期吃海鲜时，应该煮熟后再吃。像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

记者：许多人误认为食物进了冰箱就保险了，其实不然，冰箱食物如何储存才是安全的?强志胜：想要享用到健康的食物，暑期使用冰箱冷藏食物时还需要做到这些，才能更进一步保证健康。

1、定期对冰箱进行清洗、消毒，暑期每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布抹干净。

2、冰箱内的食品分门别类放置：鱼肉类生制品应保存在冷冻室内。需要保存在低温下但又不需冻结的食品如熟鱼、肉类，应放置在冷藏室上层处，蔬菜和水果直放置在箱内下层，其他熟制品等应放于冰箱的中层，各种罐装食品可分别放在箱门的各个搁架上。

3、实验表明，有些食品不可冷冻后再食用，如生姜，有人以为把姜放在冰箱里冷冻，拿出食用时依然能保持新鲜，殊不知，受冻的生姜在常温下化解时，会产生一种致癌物，不利于健康。

记者：发生一般性食物中毒怎么办?强志胜:一般食物中毒的救治方法：如在家中发病，如呕吐、腹泻、腹痛的不应立即用止泻药如易蒙停等;特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。一般情况下，首先是先大量饮用清水，这样可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。如按上述处理无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以致休克，应立即到医院救治，否则会有生命危险。（记者 刘晚）