阅读提示

“好吃不过饺子”，临近春节，食尚》版块也嗅着年味给市民推荐新年美食。饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会想到它。它的每一个部分，都蕴涵着中华民族文化，咱们北方人过大年，饺子是年夜饭桌上必不可少的，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

饺子的由来

“大寒小寒，吃饺子过年”。过年，是中国人一年一度最隆重的节日，吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。除夕，正是农历正月初一的伊始，吃饺子有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过春节吃饺子意味着大吉大利，饺子也叫扁食、牢丸，或形似月牙，或状如元宝，或宛若葵花，包饺子意味着包住福运，皆讨一个“喜庆团圆”的好口彩。

记者查阅相关文献资料了解到，春节时候吃饺子这种习俗在清代最为广泛，这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。每年到了年三十的时候，是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，子”为“子时”，交”与“饺”谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意、那么吉祥的文化涵义，所以中国北方才慢慢形成在春节、大年初一、交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。

 

饺子的做法

若论北方美食，饺子当推第一，我们这里有“舒服不过躺着，好吃不过饺子”一说。

这几年，随着人们生活水平的提高，要想春节时吃顿饺子，如果不想自己动手，可以选择大型超市的食品柜里各种馅料齐全的饺子，或是在街头找到一家不错的饺子店。在临汾，想吃到现包的饺子很方便。临近春节，记者采访到雷府饺子馆的雷涛师傅，他给我们推荐了两款特色饺子。

雷涛告诉记者，饺子馅料大多是根据市民自己的喜好而做的，分为荤素两种。其中三鲜肉丁饺子是我们推荐的口味。说起饺子包什么馅?怎么包?面怎么和?这些都是饺子成型的必备要素。

作为春节福利，雷涛师傅也准备给市民传授几招包饺子的方法和诀窍。

 

三鲜肉丁馅

做法：把带皮的五花肉切成大块，用白开水煮熟，出锅晾凉后切成肉丁。锅内放入花椒油，将切好的肉丁煸熟，放入葱姜末、盐、味精、花椒面、鸡精、十三香、香油、调料油，将鱿鱼、口蘑、海参(若家中没有海参可用虾仁代替)切成丁和肉搅拌均匀即可。包成饺子后，放入锅内煮5-6分钟即可。

海鲜的鲜味和猪肉的肉味混杂在一起，给您带来不一样的味觉感受。诸如此类制作方法还有茴香肉馅、大葱肉馅、韭菜肉馅等。

小诀窍：一定要将猪肉凉透，再切丁，入油锅，否则容易出水，影响口感。

 

韭菜鸡蛋馅：

做法：将韭菜洗净，水份控干后切碎。鸡蛋中放盐炒熟，放入盘中晾凉必用。红薯粉泡软后切成段。韭菜中放入调料油，搅拌均匀，再放入鸡蛋和粉条，加入盐、味精、鸡粉、少许花椒面搅拌均匀后即成。

地皮鸡蛋、香菇鸡蛋等素馅也可使用此类制作方法。

小诀窍：韭菜先用调料油搅拌均匀再放入调料，不易出水。

记者 遆红戎 弓佩玉