头一回吃上地道的镇江“锅盖面”，虽然已经是发生在许久前的故事了，然而那种享受号称江南天下“第一面”的感觉和感受，却令我依然回味无穷，情韵依在!

(一)

三年前初冬的一个日子，我远赴江南古城镇江去采访。目的是为了进一步充实我创作的38集电视连续剧《青春如歌》里的女主人公杨瑞年、杨青年和杨华年“杨门三烈士”的鲜活资料。经过长途跋涉，赶到镇江时已近深夜。三烈士的胞弟杨万年老人，已经托付他女婿宋先生把住宿安排在凤凰岭宾馆。

第二天一大早，我便登门拜访了杨老。他和老伴儿麻文华显得十分激动与热情，一边给我讲述着三烈士的英雄事迹，一边拿出他们收藏的资料。凑巧，杨老已84岁的小姐姐杨贺年正来镇江“走娘家”，帮着回忆大姐、二姐和哥哥的故事。到了吃饭的时候，杨老带着我来到附近一家酒店，饭菜全是镇江的特色菜美味可口。

饭桌上，杨老和老伴儿给我说起镇江“三怪”的传说，引起我极大兴致。并给我说唱了《三怪谣》：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”这一下更加诱发了我品尝“锅盖面”的食欲。

(二)

晚饭的时候，我便向凤凰岭酒店的服务员小姐打听哪儿有“锅盖面”小吃店的事。热情好客的小敏说，镇江几乎所有的大街小巷都有“锅盖面”小吃店，我们酒店对面的小巷里就有好几家呢!按照小敏的指点，我沿着繁华热闹的巷子向深处走去，果然有几家“锅盖面”小吃店出现在眼前。我挑了一家临街的走了进去，还没等我坐定，主人就满面笑容地招呼起来：“请坐，请坐!尝尝镇江的名吃‘锅盖面’!”我的前面已经有好几个客人，我就坐下来便耐心等待着，便好奇地观看厨师麻溜地操作起来：只见厨师把一个大口铁锅放在火上，添上清水，把虾仔下锅煮沸;少许放入绵白糖，再倒进酱油，用小火慢慢炖着，差不多个把小时，再装入另一个锅里晾着。

这时，厨师问我吃大碗还是小碗的。我说来大碗的，是山西人没吃过“锅盖面”!师傅笑说道，哟，山西的刀削面就很有名嘛!我忙客气地答道，刀削面可没“锅盖面”名气大呀，已经获老字号百年名小吃金鼎奖了呢!说话间，师傅把面条按数量煮进锅里，接着却盖上一个很小的锅盖!我问师傅，大锅小盖不怕溢了?师傅答道，这就是‘面锅里面煮锅盖’的奥妙所在，“锅盖面”因此而得名!过了片刻，师傅逐碗倒上已经放凉了的料汤和小磨香油，加上小青菜、青椒、豆芽、香干等熟“青头”。在等待煮面条的时候，厨师问我，你不是想知道大锅盖小锅盖的原因吗?说起来还有几种不同版本的典故呢!我连连恳请师傅说说“煮锅盖”的故事……

(三)

厨师一边干手里的活儿、一边讲着“锅盖面”的故事：故事说法不一，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾遍地是伙面店。用的面条叫“跳面”，是人坐在长长的擀面杖上，把和好的面“跳”(压)成薄片切细，面条筋道好吃。

乾隆十六年(1751)，乾隆皇帝第一次下江南，来到镇江名气最大的张嫂子伙面店吃伙面。由于皇上催得紧，张嫂子忙中出错把汤罐的小锅盖当成大锅盖撂进面锅里，在滚烫的锅里飘飘荡荡的。歪打正着，顾客纷纷称赞张嫂子的锅盖面喷香爽口，特别筋道。张嫂子高兴不已，正要转身再去下面，穿便服的乾隆竟独自进来，见到此情景一声惊叫：“呀，你怎么把锅盖煮在锅里了?!”外边的顾客齐声夸道：“今天的伙面味道就是好吃啊!”乾隆问张嫂子：“你在锅里加了啥好作料?”张嫂子指着那小锅盖说：“怕是因为面锅里煮锅盖吧!”乾隆皇帝盛赞张嫂子伙面店的事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都开起锅盖面店。

(四)

说话间，厨师把一碗滚烫鲜美色香味俱佳的锅盖面端到我面前，我一边呼啦呼啦咀嚼着，一边啧啧称羡道：“好吃，好吃!”后来我在镇江采风住了三天，就连着吃了几次“锅盖面”。

当我把这些事说给杨老他们听的时候，杨老这才给我讲述了“杨门三烈士”生前吃“锅盖面”的趣闻逸事：当年他大姐杨瑞年在苏州女子师范读书期间，因为孙起孟等进步教师被反动当局解聘，她带领学生回镇江闹学潮时，把自己的家当“革命旅馆”，母亲招待大家吃的就是“锅盖面”。后来二姐杨青年参加镇江青年学生抗日宣传队北上临走前，母亲又提着红烧肉和一罐“锅盖面”，来为女儿送行。1939年，二哥杨华年被大姐召唤赴皖南参加新四军时，临行前父母亲为他饯行时吃的也是“锅盖面”……“锅盖面”成了杨门英雄姐弟走向抗日救亡战场的壮行面!宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，春气在，此中风味胜莼鲈。”清末，镇江文人周伯义在《扬州梦》一书中说：“吾人惜费，早坐教场茶馆，数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下‘干拌’，称言爱洁。”啊，此时此刻我忽然感悟到：从《三怪谣》到“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”这句对镇江“锅盖面”特色高度赞美歌韵之中，品尝到的不仅仅是丰富多彩的饮食文化，而且是镇江这座历史古城那深厚的底蕴乃至在如今实现美丽中国梦的过程中，人们将塑造的和谐奋进的一种人文精神!