临汾新闻网讯 炒勺翻飞、炉火灼热，午饭时间，一盘盘美味佳肴端上了市区古城酒店的餐桌。

　　等一桌桌客人散去后，贾兴旺都会摘下厨师帽，从后厨走到餐桌前，弯下身仔细观察哪个菜光盘了，哪个菜剩了很多，然后再根据餐具的数量分析，如果人不多菜量也合适，但是菜却剩下了，他会把盘子端到后厨，自己尝尝这道菜的味道。

　　时间回拨到早上7点，贾兴旺吃过早饭匆匆赶去菜市场，与其说是买菜倒不如说他是在“挑菜”，“这个时节吃韭菜很好，但也不能随便拿一把就走啊，不买贵的不买便宜的，只买新鲜的。”这一挑，就是两个小时，早上挑中午的菜，下午3点到5点挑晚上的菜，日日如此。这几天，贾兴旺有点忙，他的徒弟高星星正在备战第八届全国烹饪技术大赛选拔赛，这是我国烹饪界规格最高的比赛。每天下午，贾兴旺得抽空去新滋味小院看看徒弟的新作品。“颜色有点淡，挂浆不到位，成型也不到位。”贾兴旺对徒弟刚出锅的菜品“金毛狮子鱼”详细点评一番后，拍了拍徒弟的肩膀，“心里一定要想着狮子的威猛模样，下去再好好琢磨琢磨。”听了师傅的话，高星星擦了擦额头上的汗，端着盘子准备出去，“我师傅对我好，他替我着急，我一天做四五遍呢，参赛前一定要做好，不给师傅丢脸。” “吃客人剩下的菜，可以找到自己提升厨艺、改进菜品的方向。”这是贾兴旺作为一名厨师对职业的执著和敬畏。

　　“炒了将近三十年的菜，要想做出营养健康的美味，原材料马虎不得。”这是贾兴旺作为一名饭店老板对顾客的承诺和责任。

　　“着急了还打他呢，前两天做的不好，我不理他，他自己也知道着急了，这不，今天就有进步了。”这是贾兴旺作为一名师傅对徒弟的关爱和期望。

　　说起与锅碗瓢盆的缘分，贾兴旺莞尔一笑，“其实从小就挺喜欢做饭的，所以19岁那年出去打工，就选择了去饭店。”在北京一家饭店的后厨内，贾兴旺成为一名学徒工。添火、倒煤、掏灰、倒垃圾，每天弓着腰干活，一天下来又累又脏，面对艰苦的现状，年少的贾兴旺没有退缩，他的师傅也看在眼里。一年后，师傅让贾兴旺洗菜、切菜，教他切、片、垛等刀工，后来又开始教他一些简单的家常菜，给师傅和员工们做饭。

　　一道辣子白端给师傅，第一次师傅说“酸了”，第二次说“辣了”，第三次师傅还是说不合格，这道菜贾兴旺足足做了两个小时才得到师傅一句肯定：“好了，这个味道明天能上手了。”四年时间，贾兴旺每天和师傅吃住在一起，为了师傅一句句的肯定一遍遍钻研着菜品。“虽然苦，但是很锻炼人。”时至今日，贾兴旺依然很怀念那段时光，那是他从启蒙入手到得心应手的一个阶段。

　　1996年贾兴旺前往东方美食学院学习，那里号称“厨师届的黄埔军校”。“我在那收获很大，从刀工、技法、火候，各类食材的性能功效，各地的烹饪技术，原材料的选择等等，学校教得很系统、很实用。”正是那两年的学习时光，贾兴旺有了回临汾创办一所厨师学校的想法。“学做饭，更要学厨德。”在贾兴旺看来，作为一名厨师，不是把菜做好就行了，还要合理利用原材料，不浪费材料，分档做菜、分档取舍，然后再谈提高自己的厨艺满足顾客需求。于是，1998年玉堂春厨师学校成立了，建校期间为我市培养了厨师400多人、厨工近千人。

　　对于自己，贾兴旺要求更高。2003年，贾兴旺获第五届全国烹饪技术大赛个人金奖，“一人一个房间，单火单灶，规格高，评选标准也很高。”回忆起当时的比赛，贾兴旺仍记忆犹新，他打趣地告诉记者，这个奖是他“梦”出来的。“参赛作品有一个是红扒牛头，一年多的时间天天钻研这个，晚上做梦也是牛头。”贾兴旺笑着告诉记者，有时候做梦梦到在牛头哪个地方切一刀型会好看，他一个机灵就从床上爬起来从冰箱里拿出牛头开始做。“没有上百遍做不出成功的菜品，但失败的菜品也很重要，要吃出失败的毛病。”时隔十五年，如今贾兴旺的徒弟也要参赛了，他一遍遍反复叮嘱着徒弟，“一定要有自己的想法，要创新，这不仅是做一道美味的菜那么简单。”

　　最近，贾兴旺又和晋南过油肉、锅烧鸡这些我市传统名菜较上劲了。2017年临汾市名厨协会成立，贾兴旺担任会长。“时代在发展，人们对于饮食的要求不仅仅停留在色香味俱全，大家更注重的是营养搭配、膳食平衡，这就需要我们创新菜品。”贾兴旺如是说。“弘扬工匠精神，打造临汾味道”这是临汾市名厨协会致力所做的事情，也是贾兴旺的毕生追求，如今，贾兴旺已经开发挖掘了“十全宴”“十全席”“十全喜宴”“十全寿宴”等十全系列传统饮食，其中众多菜品被收入《中国晋菜》。

　　与锅碗瓢盆为伍将近三十年，贾兴旺仍不认为自己臻于至善，他每天依然很享受钻研菜品，“创新临汾菜，让本地人喜欢，也适合宴请外地客人，让大家记住临汾菜的味道，吃得更有滋有味，这就是我想做的事儿。”一心对锅勺，一生烹佳肴，贾兴旺早已把自己的感情和温度通过一份份美食传递到了食客的心里。

　　记者 荀丹薇