临汾新闻网讯 猫耳朵是山西普遍流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，口味众多，倍受群众所喜爱。在晋中一带，人们喜欢用白面、高粱面制作；而在雁北、忻县等高寒地区，人们则喜欢用莜面、荞面制作，被称之为“碾疙瘩”或者“碾饦饦”。
    猫耳朵历史悠久，据北魏贾思勰《齐民要术?饼法》一书中记载：二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁?凳辜?薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”虽然其名不叫猫耳朵，但是其形及做法却与猫耳朵极为相似。
    奇特名字让人捧腹“猫耳朵”因其独特的名称，还曾闹过不少的笑话。家住乔家庄薛先生的女朋友是江西人，去年第一次带女朋友到家里来。薛先生的母亲心血来潮，告诉薛先生说，中午要给他们做猫耳朵吃，薛先生的女朋友一听吓坏了，但是没有表现    出来。于是，她躲进卧室打电话告知自己的母亲说：他们这里的人好残忍呀，居然要吃猫耳朵，听得我都有点害怕了。”恰好被走到门口的薛先生听到，薛先生忍不住捧腹大笑，然后赶紧向她解释道：“此猫耳朵非彼猫耳朵，猫耳朵在我们这里是一种常吃而且非常可口的面食。”并带她去观看了母亲制作猫耳朵的过程，这才消除了一场误会。
    记者亲身体验制作猫耳朵制作猫耳朵看似简单，实则讲究。
    徐女士是制作猫耳朵的能手，她告诉记者：制作猫耳朵，首先把白面精粉准备好，一斤面五两水。将面倒进盆里，冬季用温水和面，春夏秋用凉水和面，揉好之后，放在面案上。稍醒之后，搓成指头粗的圆条，撒上面粉。然后，切成指甲盖大的小剂子，再用两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即可。”记者按照徐女士所说，试着推了几下，不但没有搓成猫耳朵状，反而被面黏住了手。徐女士忍不住将秘诀告诉了记者：搓猫耳朵是有技巧的，一定要速度快，而且不要用太大的力气，速度越慢越容易黏手。”她一边说，一边演示，不一会儿的功夫就把猫耳朵搓好了。
    “猫耳朵搓好之后，为避免黏到一块，可以在上面再撒一些面粉，等锅开时，将上面的面粉抖掉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤素打卤等浇头，调以老陈醋，味香形美。”徐女士向记者介绍她的“制作经”。记者 弓佩玉 杨杰 实习生 陈亚楠