临汾新闻网讯 早就听闻霍州年馍制作工艺具有浓郁地方特色，独树一帜，1月14日，记者深入霍州市一探究竟，果然名不虚传。

　　“霍州蒸年馍自唐代起流传至今，制作年馍的能工巧匠遍布各个村庄，因为选料考究与工艺独特，色、形、味俱佳的霍州年馍，一直深受人们的喜爱。”大张镇大张村白症喜开门见山地说。

　　年馍一蒸，年味就来了。由于制作工序多，劳动强度大，所以年馍都是乡亲们相互帮忙来完成的。在白症喜家，村民们和面的、揉面的、制作的、烧火的……井然有序、忙而不乱。

　　“年馍选用纯天然无污染的小麦面粉，用传统酵母发面，不添加任何食品添加剂，面团经过多次揉和，纯手工精制而成，所以色泽正、口感精、有弹性、入口香甜。”白症喜介绍说，做成馍样后，要放在热炕上，盖上被褥腾发，达到发虚光润，再放在笼内蒸熟。

　　半个多小时过去了，灶台上蒸馍的水蒸气弥漫在整个屋子里。登高、枣花、钱串子……一个个做工精细、造型优美、风味独特的年馍新鲜出炉了。白症喜向记者介绍起了年馍的各种寓意：“登高”象征步步登高、事业兴旺之意;“枣花”象征心灵手巧;“鱼”表示“年年有余，如鱼得水”;“花”有“花开富贵，如花似玉”之意……村民们用灵巧的双手把吉祥、幸福、和谐都揉到这形象逼真，做工细腻，栩栩如生的年馍当中，笑声也不断地从她们中间荡漾。

　　家家户户蒸年馍是霍州的传统，年馍的俏销也给当地带来了商机。如今，年馍大规模手工制作已成为当地的一大新兴产业。在李曹镇源头村的山西绿和祥食品有限公司年馍生产基地，只见村民们正在加工年馍。一箱箱包装精美的霍州年馍格外引人注目，前来购买年馍的顾客络绎不绝，这种蕴含着吉祥喜气的优势产品，已经走俏市场。该公司负责人闫玉龙介绍说：“我们公司将工厂化生产和霍州年馍传统工艺相结合，邀请村里的巧手妇女来帮忙加工，年馍的加工成为妇女勤劳致富的好门路。同时，我们致力于为消费者提供健康美味的放心食品，深受消费者欢迎。”

　　近年来，霍州市充分结合地方优势，重视文化挖掘，积极引导民俗文化产业发展，加大年馍龙头企业、专业合作社扶持力度，在尊重传统的基础上，变一家一户的小作坊季节性生产为大规模、精细化、科学化，常年规范性生产，加大了现代科技含量，提升了文化品位。同时，该市重视年馍传统文化产业的宣传包装，强化市场运作，打造电子商务运营平台，电子商务的不断发展成为霍州年馍走向全省、全国乃至全世界的有力推手。霍州年馍品牌文化产品已走出临汾，在全国各地备受青睐，而大张镇贾村“状元馍”还走进了央视《舌尖上的中国》。

　　记者 范韶华