临汾新闻网讯 中秋节即将到来，9月6日，记者在乡宁县城拜访了市级非物质文化遗产“千层空心月饼”传承人张雅琴、张瑞琴姐妹。

　　乡宁“千层空心月饼”是一种精美的甜点，其外形、口感与一般的乡宁空心月饼不同，外观圆满精美，色泽焦黄，起酥起皮;口感甜而不腻，尤其是外皮，不仅香酥，而且干脆。

　　据“千层空心月饼”的传承人张雅琴、张瑞琴姐妹介绍：“这种饼是市级非物质文化遗产，别看它个头小，价钱却比普通月饼多一块钱，还总是供不应求。”姐妹俩边忙乎着手头的活，边介绍着这份让她们自豪的家族传承，“小时候，每逢中秋节母亲就要提前让父亲泥炉子、砸焦炭，让我们姐妹打核桃、剥花生，她亲自炒芝麻、调馅子，精选食材，非常讲究，一边干活一边给我们讲乡宁人打月饼的故事。”

　　姐妹俩介绍，八月十五打月饼在乡宁是传统，与别的地方不同的是，乡宁的月饼是空心的，但品种多样，材质不同，各有特色，百花齐放，有普通的空心月饼俗称“干饼子”，有上蒸笼的叫“蒸月饼”，也有工艺复杂的油酥饼子，叫“千层月饼”等等。

　　明清以来，乡宁城内郑、王、杨、闫四大家族，每年八月十五都要把做的月饼拿出来现场比赛，场面热闹、趣味横生。王氏家族的千层月饼，就是在明末比赛时亮相登场被评为榜首，誉为“鄂邑空心月饼之王”。据说，千层月饼胜出的原因是集北府郑家与后铺王家秘方之精华制作而成。“因为北府的兵部尚书郑崇俭娶了其恩师王咏之女为妻，郑王两家联姻，无所不通。从此千层月饼广为流传，经久不衰。”今年年过七旬的张雅琴说，“我母亲是明代鄂邑望族王咏的后裔，名叫王友来，自小就会做千层空心月饼。我出嫁到郑家后，发现婆婆也会做这种饼，但困难时期用玉米面做的饼怎么也做不出那种效果。”

　　“我母亲85岁那年中秋节前又准备打月饼，她把我们姐妹几个叫到跟前说，千层月饼是我们家族几百年来的传承，千万不能在你们这一代失传。你们虽然吃过几十年，但在选料、配方、制作等方面没有学精，我教给你们，一定要传承下去。”看着年迈的母亲，姐妹俩感受到了把这门手艺学精的重要性。于是，她们工作退休后便专注地跟着母亲学习，传承了明代鄂邑望族郑王两家千层月饼的制作秘方，进而发扬光大，配制了果味、杏脯、桂花、枣泥、五仁、桔味等多种馅料，还申请注册了“鄂山明月”品牌，从2015年开始，连年被评为“千层空心月饼”金奖，2016年，她俩同时被评为“市级非物质文化遗产传承人”。

　　“我哥哥张建忠退休后，也与我们一起做千层空心月饼。他虽然不是传承人，但也在与我们一起积极传承这份流传了千百年的技艺。”妹妹张瑞琴说，“母亲92岁时仙逝，虽然已经走了几年，但我们一定不会让这门手艺失传。”

　　记者 韩晓芳