苗红亮查看辣椒醋的品质。

　　临汾新闻网讯 山西人爱吃醋，山西陈醋家喻户晓、名扬天下，你可知陈醋的发源地在临汾?你可知临汾有个老字号叫“祥泰盛”?

　　如今，有个叫苗红亮的本土民营企业家将“祥泰盛”这一老字号高高举起，让扑鼻的醋香在百姓的餐桌上弥漫开来。

　　老陈醋史话

　　开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，醋作为一种调味品与人民生活息息相关。提到老陈醋，可以说无人不知，无人不晓。但鲜有人知它的来历。

　　相传1614年(明万历四十二年)，平阳府有一个祥泰盛酱菜园，那年冬天，与一只取暖用的火炉紧邻的一缸醋醅，由酱黄色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香气袭人，用其淋出来的醋有股扑鼻的醋香味，酸甜柔和，汁浓色褐紫，别具一格。掌柜如获至宝，从此改良陈醋生产技术，加入了“熏醋”这一工艺，使得酿出来的陈醋色泽酱红，陈香和熏香有机复合在一起，口味也更加的香浓醇厚。

　　随着时代的变迁，这项技术代代流传，其熏醋工艺广为传播，成为山西老陈醋特有的制作技艺，也使得老陈醋名扬天下。上世纪八九十年代，临汾第一酿造厂生产的“尧都牌”熏醋曾连续两届荣获国家优质产品银奖。

　　然而，进入新世纪以后，这项传统产业却呈萎靡之势，渐渐波澜不惊，甚至淡出江湖。近年来，虽然一个个有魄力、有担当的企业家屡次试水，但依然没有掀起较大浪花，醋途漫漫，任重道远。

　　苗红亮其人

　　苗红亮，尧都人也。祖籍县底镇县底村，现年53岁。

　　苗红亮与醋结缘，始自童年。小时候他家的居所就位于临汾市酿醋厂对面，可以说是闻着醋味长大的，记事起，他就经常去醋厂玩耍，在一个个醋缸旁和小朋友们捉迷藏，在厂门口帮工人师傅们搬运高粱，那个虎头虎脑、机灵勤快的小孩子，给许多工人师傅留下深刻的印象，醋厂的每一个角落都留下他童年的美好记忆。长大后，他闲暇时间依然经常去醋厂转悠，那里面的大多数人都成了他的老朋友，制醋的每道工艺他都相当熟悉，那一坛坛、一罐罐、一缸缸亮汪汪、酱紫色的陈醋，寄托着他的记忆和梦想。当时，他最大的梦想就是能有自己的酿醋厂。

　　然而，造物主总会捉弄人。由于生活所迫，结婚后，他不得不去往天津一家饭店帮亲戚打工。虽然远离家乡，但家乡的醋味依然让他牵肠挂肚，烹调过程中，少了家乡的醋总感觉味道欠佳，为此，他每次回家总要带上一些，留作自己食用。也有朋友经常托他捎一些家乡的熏醋。这时，醋在他心目中的位置越发重要。他期待着有朝一日，回到家乡实现自己的梦想。

　　2000年，经过几年的拼搏和积攒，他终于拥有了人生第一桶金，怀揣满腔热情回到家乡。他联系了两位朋友共同创业，注册、选址、购设备、招聘人员，一系列准备工作紧锣密鼓地进行着。此时的临汾酿醋厂，早已停产多时。听说苗红亮要办醋厂，许多技术骨干和操作工人欣然加入，为醋厂发展提供了技术保证。

　　2002年6月，临汾加点醋业有限公司在市区南外环正式开业，充分的准备，成熟的技术，过硬的品质，使这个企业旗开得胜，很快在社会上打开局面，社会影响越来越大，企业效益不断攀升。两年后，正当他雄心勃勃，准备扩大规模大干一番时，一个无从预料的变故让企业生产经营遭受重创。苗红亮不仅无法专心企业发展，还要拿出一部分的精力处理一些后遗症，企业只好干干停停，直至最后的停产解散。

　　沉重的打击，让他一度消沉，变得谨小慎微，但对陈醋依然情有独钟，他潜心研究制醋技艺、研究醋文化，搜集食醋保健偏方。此期间，他对“祥泰盛”品牌有了深入了解，敏锐地察觉到这一老字号的巨大威力，于2008年成功注册了这一品牌，期待东山再起。

　　“祥泰盛”发威

　　俗话说，十年磨一剑。2017年6月，印有“祥泰盛”字号的老陈醋赫然出现在临汾市面上，打开包装盖，闻之：醋香扑鼻，沁人心脾;品之：酸而不烈，绵而带香，甜而又鲜，咸而不涩。一上市，便好评如潮。这是苗红亮隆重推出的新品。

　　前不久，记者来到他的仓库重地，院落不大，上下两层，最醒目的是两个体型巨大的不锈钢储醋灌，地下室里，各种规格形状的瓶瓶罐罐和塑料包装让人眼花缭乱。醋的品种也五花八门，除了普通的6度食用醋外，还有薰衣草、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋。其用法也多种多样，有用来熏的、喷的，也有抹的。还有醋饮料等。

　　苗红亮认为，醋和中华民族一起跨越千年历史，历久弥醇，已形成自己的文化体系，醋对人类而言，早已不局限于调味品的角色，更有药用价值，在美容保健方面前景远大。

　　据了解，由于资金等等局限，苗红亮醋业现在的生产规模还很有限，但他在生产过程中严把三关，即进料关、酿制关、出厂销售关，确保纯粮酿造，货真价实。在酿制过程中，把握火候， 醋酸最高温度达43-45摄氏度， 其中一部分醋酸经过地火熏蒸变色以形成熏醅，陈酿期长，“夏伏晒，冬捞冰”，唯此才有了色泽黑紫，味道清香，质地浓稠，酸味醇厚，回味绵长，产品久贮无沉淀、不变质。

　　短短一年多的时间，祥泰盛醋业已经远销北京、山东、西安、广州等省市，在市区销量迅速增长，回头客越来越多，成为临汾同盛实验中学、临汾新华中学等学校以及许多饭店的专用醋。

　　苗红亮说，他现在是以销定产，不求做大，但求做精。踏踏实实往前走，待时机成熟再扩大规模，他的最大心愿是不辱老字号美名，为大众百姓提供健康醋、放心醋。

　　记者 高秀云 文/图