临汾新闻网讯 今年32岁的李海龙是浮山县张庄乡新城村人，通过多年的打拼，现在是临汾一餐厅的主厨。11月9日晚，记者见到李海龙时，他正在烹调间切姜末。随后，起锅、热油、爆香，利落的刀法、精准的用料、娴熟地翻炒，5分钟后，一道散发着香味的麻辣虾尾出锅。

　　从17岁开始学习烹饪的李海龙，擅长将普遍的食材相互搭配，再充分利用独有的创意，烹出一道道家乡味十足的菜式，让食客吃得陶醉。

　　浮山县是“厨师之乡”，李海龙说学厨师的想法很简单，除了认为它能解决温饱问题……更重要的是，他想将家乡厨艺的精髓继续传承。

　　2005年，李海龙开始了自己的学厨生涯。“做学徒的时候很苦，不但没工资，想学到技术还必须能吃苦。”李海龙说，他就是从最基础的“洗碗、剥葱、砸蒜、压炉子、提碳”学起。那时，一天要洗上千个碗碟，手能洗得脱层皮。

　　两年的帮厨，李海龙才开始学习家常菜。直到2009年，厨艺渐进的李海龙开始到酒店做厨师。“当时在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包装)等工作。从前我只是个民间厨师，后来终于登上大雅之堂了!”李海龙对自己迎来厨师职业生涯中的新转机十分珍视，他更加勤奋学习，刻苦钻研厨艺。

　　5年前，李海龙成了餐厅主厨，他更加珍惜这来之不易的机会。“做厨师，要有自己的拿手菜。”李海龙说，如今，他刻苦钻研，将山西过油肉、精品毛血旺、酱醋开片鱼等菜系做得有声有色、有滋味。

　　李海龙说，创新是厨师的生存之道，只有创新才能真正拥有属于自己的成果。

　　现下李海龙也没有停止过学习的脚步。他说，要留住食客的心，厨师必须时时创新，自行研究出新菜式，才能让食客一而再地回头“尝新”。但更重要的是，要让菜品富有“感情”，才能真正抓住顾客的“心”，而不只是“胃”。

　　现阶段，李海龙在不断研究新菜系的同时，更注重厨艺的锻造，他熟知晋南菜系以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以清汤取其鲜味，用烹醋取其酸香，以炒酱调味定色。烹饪的特点更要注重火候，讲究刀功，选料广泛，味浓色重。同时，要融入烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。由此，虽已从事厨师工作15年，但他每天得空还会抽时间专门练习刀工等技能。

　　“顾客的需求，是厨师工作的方向。提升创新能力更是厨师终生的必修课。”李海龙如是说，既然从农村走出来，在城市站稳脚步，那就更得埋头实干，活出自己的精彩。

　　记者 祁欣