临汾新闻网讯 “二十三糖瓜粘，灶君老爷要上天”，1月20日农历腊月廿三，记者前往翼城县感受制作麻糖的传统工艺。

　　马建辈，今年52岁，翼城县芝麻糖制作传承人。他从17岁拜师学做芝麻糖始至今已有30余年，是翼城县远近闻名的能人。记者在这里见证了制作麻糖的全过程。

原料入锅熬成糖稀

　　作为这门技艺传承者，马建辈告诉记者，制作麻糖，看着容易实际上很难。先要把麦子培育生芽，而后将大米、糯米、麦芽等原料入锅煮熟、蒸软、熬成糖稀;当糖稀温度降至80℃左右时渐渐变软成胶状，技师要徒手抓起滚烫的胶糖像制作拉面一样反复拉长增加筋道;再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段，冷却后胶糖会变得坚硬酥脆，触手即断;此时再撒上温热的脱皮芝麻，麻糖即成功制成。

在热房里把糖饴进行拔糖

　　芝麻糖曾是几代人舌尖上的记忆，如今，由于手工制作产量不高、只能季节性生产等原因，芝麻糖也遭遇了市场萎缩和技艺传承难的尴尬。

　　如今，马建辈的师傅已近九旬，不能和他们一起做芝麻糖了。但马建辈仍和几个师兄弟坚持在作坊，延续着他们传统的手工艺。由于纯手工制作芝麻糖，工艺繁多，技术难度大，需精心操作、甘愿吃苦、耐得住性子，因此许多年轻人望而却步。

把做好的麻糖摆放整齐待冷却

　　马建辈和师兄弟，除务农外，都有自己的固定工作，但在一起做麻糖是他们最快乐的时候。他们的作坊一天能生产100斤左右麻糖，一斤售价15元，除去成本也剩不了几个钱。他们说：不为别的，不丢老手艺是我们的追求。”记者 张蕴强