永和抿尖

　　临汾新闻网讯 黄河岸畔的永和人家做面食是颇为讲究的，种类自然也多，其中有一种叫“抿尖”的面食更是独具特色和风味，它早已成为世代永和人吃得最顺口、最舒坦的吃食之一了。

　　要做永和抿尖，首先得备一个做这种吃食特制的灶具——“抿尖床子”。它的形状酷似一张微型的“担架”，平行的两条架杆一般是木质的，当然也有用铁质或铜质的。中间的“架身”大致都是用一张长方形的铁皮而制，铁皮上得凿百余个排列规整的小孔，再与之搭配一柄抿面时必用的“抿管儿”，这样就具备了做“抿尖”的先决条件。

　　有了工具，就得考虑做这种食物的面粉了。做抿尖的面粉倒没有那么“苛刻”。无论小麦面、玉茭面、高粱面，还是绿豆面、荞麦面都可做。而在永和人看来，要吃抿尖，只用单一的一种面粉是不够味道的，得用“杂面”。所谓杂面，就是将多种面粉都均匀地放上一些进行搅拌，一个“杂”字，不仅提升了“抿尖”的口感，更提高了它的营养。

　　做永和抿尖的用面，无须“和”，而是得“搅”，将放在面盆里的杂面先用一双筷子，顺时针搅拌匀称了，使它们相互有了融合，然后再倒上水进行二次搅拌。搅拌杂面的水是有讲究的，一般不能用单纯的凉水，否则抿入锅中的抿尖十分容易断节，论形状有些短粗，身段不美观不说，还会粘锅，所以水得是不凉不热的白开水，这样搅拌的面粉既有面的柔软度，又不至于太稀，且面的“身段”也漂亮，不长也不短，就像一尾尾身体滑溜的小鱼儿，看着就能诱发人的味蕾。

　　卤是决定抿尖是否好吃的关键，一般分肉卤、素卤。肉卤，可用猪肉、羊肉做，做成肉酱、杂酱都行；素卤更常见的有西红柿鸡蛋卤、萝卜丁粉条卤、酸菜卤、海带卤，还有几种调料，如油炸葱、油炸小蒜、油泼辣子、香菜、韭菜等，这样调制而食，那个美味，那个口感，那个下肚后的舒坦啊！滑、润、绵、细，不干不稀，顺顺溜溜、舒心舒胃，真正是个好吃！

　　改革开放以来，农家的生活得到了极大的改善，吃白面多了，吃杂粮少了。杂面抿尖成了稀罕物，于是有商业头脑的人士就专门开起了“抿尖饭店”。后来又有人开了“正宗杂面抿尖饭店”，生意都蛮红火。如今，永和抿尖这种民间的吃食已经成为当地人接待亲朋好友的美食。吃着这种面食，想想晋西山地的老辈子人是怎么“发明”出这样的吃法？那里面还真藏着智慧和文化哩！（马毅杰 文/图）