临汾新闻网讯 俗话说，民以食为天。
    传说中唯一不会被网店击垮的餐饮业，如今却面临着生存难题，市区煤化巷、福利巷、三和家园、五一西路等餐饮业密集区日渐萧条，数十家中小饭店急待转让。
     ◇入门容易立足难
    租间门面，雇个主厨，再来两个服务员……开个小饭店似乎挺容易，若想做强做大就有些难了。一连多日，记者走访了市区多条街道，发现不少饭店呈现“日落西山”的迹象，原本一位难求的几家小吃铺，此时却门可罗雀。还有多家饭店频繁更换招牌和特色菜后，依然避免不了“关店转让”的命运。
    在采访中，记者听到最多的一句话便是“新店铺越开越多，生意难做啊”。餐饮行业相对于其他行业来说门槛低、限制条件少、市场前景广阔，但大家都想来分一杯羹，导致市场竞争激烈，小餐饮不得不艰难求生，羹肴虽大，分的人多，利润就会大打折扣。”煤化巷某饭店老板乔先生分析，从去年下半年到现在，这条巷子多少家饭店转手之后再转手，有的连转都转不出去。店与店之间竞争激烈，想站稳脚跟不容易，留不住客人就是死路一条。”
    ◇竞争激烈赚钱难
    “中高端死，低端可活。”曾被餐饮界奉为“制胜法宝”，如今这句话的“终结者”正悄然来临，低端餐饮业也面临着“不好活”的窘境。福利巷一家小吃店急待转让，该店老板小王无奈地说：“低端饭店本着薄利多销的原则，靠着客流量大依然能赚到钱。但是，近几年做这行的人越来越多，利润成本遭到压缩，我们这些小餐馆就难维持了。”沿着五一西路从东至西，路旁的饭店栉次鳞比，但经营种类缺乏新意，连主打招牌都大同小异。“没有特色，自然就缺乏竞争力，没有实力只能败下阵来。另一方面，经营者管理不善也是导致个体餐饮行业生存困难的重要原因，有的人感觉这一行好做就匆匆下手，结果项目没选对，又欠缺管理经营就只能关门了。”几家饭店老板对此达成共识。
    ◇成本上升收益难
    数十家饭店关门歇业，还有一些饭店在苦苦维持，成本逐年上升也是制约餐饮业发展的一条因素。按照门面上张贴的转让通知，记者随机联系了几位饭店老板。尤先生之前在五一西路开了一家小小的牛肉汤馆，煎熬了不到半年就草草收场。他叫苦不迭：牛肉汤成本高、利润薄，顾客达不到预期目标就赚不到钱，加上食材、人工等各项开支，收到的钱还没有花出去的多。”其他店主的转让理由大同小异，普遍面临着成本高、没客源等难题。精心打理了五年的饭店，最终还是走上“死路”，店主边女士心酸不已：一家小餐馆在开业两年内，都在填补本钱，两年以上甚至更长的时间才能看到利润回报。物价、租金、工人工资等成本不断上涨，今年的生意更是难做，导致许多小吃店在起步阶段就遭遇‘冷空气’。”
    ◇转型发展迫眉睫
    赚钱是每位店主的心愿，如何让自己的饭店“活下去”迫在眉睫，转型是发展必经的一条路。福利巷多家店主认为：大众化、亲民化是大方向，规范、诚信经营是守则，必须准确定位市场，保障品质新鲜、价格合理、服务周到等。
    此外，还要懂得营销，借助互联网求发展。”说起来容易做起来难，店主们认为定位是一大难题。“想要抓住市民的心思有点儿难，虽然都爱吃面，可是除了当地的面食，其他品种都不好生存。引进其他地方的特色小吃，又怕市民们接受不了，毕竟选好项目就要投资，谁也赔不起。”23岁的创业者小贾说，下手之前，还是应该多做市场调研，明白大众口味再加以抉择，以独特性和创新性来打市场。”