临汾新闻网讯 你知道“热腾腾、辣乎乎、麻滋滋、香饽饽”是什么味道吗？来上一碗重庆小面，你就可以找到答案。一部《舌尖上的中国》令美食欲望荡漾开来,借着这股东风，重庆小面迅速攻占了临汾的大街小巷，不少临汾人慕名去“尝鲜”。
    5月19日上午，记者先后去往平阳南街、鼓楼西大街的几家重庆小面馆，一股浓浓的辣椒香味直往鼻孔里钻，引诱着食客的味蕾，令人忍不住要大快朵颐。环顾店内四周，虽未到饭点却座无虚席。市民景先生特意带着父母妻儿来品尝，他满怀期待地说：看过《舌尖上的中国》之后，我们一家人都被纪录片里的小面吸引了，看到临汾有这样的面馆，就想尝尝味道到底怎么样，是不是又香又辣？”重庆小面到底有何独到之处呢？“一抄（抄碗底）；二拌（拌匀佐料）；三入口（麻辣鲜香，挑战您的舌尖）”在鼓楼西某重庆小面馆的每张桌子上，都贴有这样的温馨提示，短短的几句话道出“入口油而不腻，面劲道美味”的特点。
    “重庆是一座喧嚣而又文明的城市，重庆小面因其做工简单而闻名，故曰之‘小面’，也是重庆和川东独有的称谓。”该店服务员特意给食客普及了小面的来由，“现在‘重庆小面’这个称谓火遍了全国，各式各样的加盟店也是一家接着一家。小面的主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为‘水面’、水叶子’。汤料为大骨头汤冲调，以及品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。”重庆小面若想做到麻辣当先、面条劲道、汤鲜而厚味也并非易事。五一西路    新银河超市东巷一家小面馆的老板是个地地道道的重庆人，他道出了做小面的不易：这小面的味道全靠佐料、调汤。别看这些调料怎么都是汇在一个碗里，最重要的还在于拿捏的分量上，分量拿捏不好，味道就不对了。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。”一碗小面里居然藏着这么多“门道”，那么，食客是否买账？“比担担面多了点汤，比兰州拉面多了些味，不干、不油还很香，我挺喜欢吃重庆小面的。”家住花果街的杨女士对此赞不绝口，甚至萌生了自己开一家小面馆的想法。
    重庆小面势不可挡，迅速成为临汾餐饮界的“新宠”，各家小店也对小面的辣味进行调整，以符合临汾人的口味。
    眼下，重庆小面虽红火，有人却认为这是“昙花一现”，毕竟临汾最不缺的就是好吃的面食，小面要想“突出重围”还真有些难。有人则长期看好，认为临汾的食客有很强的包容性，只要小面足够地道就能长立足。记者 李静 实习生 陈亚楠