姚正勤正在精心制作美食。
临汾新闻网讯 提起“小姚面馆”，相信很多人并不陌生。20多年时间里，从一个经营夜市的摊位发展到20多平方米的小面馆，再发展至如今拥有9家饭店的本土知名企业。在实体经济下滑、餐饮业普遍萧条的大环境下，是什么让小姚面馆稳步发展，在我市餐饮业赢得一席之地?近日，记者来到位于市区华州路的小姚餐饮总店寻找答案。
驱车来到目的地，还没下车，就看到一位40岁出头、精干利落的男子手握拖把，在饭店门前的台阶上卖力地擦拭着，他就是小姚面馆的董事长姚正勤。
“这么多员工，老板还用亲自上手?”见有客人来，姚正勤赶忙放下手中的拖把热情地迎了过来。
“什么老板不老板的，我也是饭店的一员。”说话间，大家一起走进饭店，只见从桌子到椅子，从窗户到地板，厅堂内被打扫的一尘不染、整洁亮堂，让人倍感舒心。
“还是那么讲究。”一位结识了姚正勤多年的好友看到堂厅里摆放的品牌食用油后有感而发。
姚正勤笑了笑，诚恳地说：“干餐饮，靠的就是诚信，讲诚信就是讲良心。”
●一个承诺，说到就要做到
说起烹饪用的这勺油，姚正勤可谓讲究多年。从1994年的一碗面开始经营起，他就坚持用好油、用好面、用好料，大大方方地把用料摆在明面上，便于食客们了解和监督。
饭店的生意越来越好，推销各种原料的商家小贩也越来越多。其中，不乏有来推销地沟油以及辣椒精、膨大粉等添加剂的小贩，都被姚正勤不留情面拒绝。
2007年春节刚过，一名瘦小的中年男人找上门来推销地沟油。
“不要，我们不用这油。”
“放心，用这油的人多了，没出过事儿。”
“这油我不要，这是砸自己的招牌呢。”
贩卖地沟油的小贩被拒后仍不死心，坐在店里赖着不走，一本正经地开始给姚正勤算起账来。
“你看，这一斤油比你现在用的油便宜1.2元，你这每天的用油量将近100斤，就能省下100多元，顶得上你饭店一个大厨的工资了。”
这笔账听起来确实令人心动，但姚正勤却不为所动。
“不用讲那么多，你说什么也没用，赶紧走吧。”他毫不留情地赶走小贩。
对于这件事，姚正勤有自己的见地。
“我的第一任师傅曾经告诫我，但凡入口的东西，不凑合、不糊弄。”这句话姚正勤不但铭记于心，更付诸于行，他感慨道：“这么多年以来，我一直坚守这个标准去做，事实证明这样做是对的。小姚餐饮之所以长久不衰、生意红火，凭的就是货真价实以及大家对我的信任，我岂能为了贪这么点儿小便宜，让相信我的人失望呢?”
姚正勤可不单单只是在选用油上讲究，在对调料、食材的选供货渠道和品质要求上，以及面点和菜品的整个制作过程中，他都样样“较真”。
●一种味道，承载儿时记忆
很多顾客在评价小姚餐饮时，大多会用到“大众消费、价廉量足”的字眼。这也正符合姚正勤对顾客群体的定位，“我们面对的就是工薪阶层的大众消费者，就算只吃一碗面，也能来。”
前两日，一位带着妻儿的小伙子来小姚面馆吃饭，看见姚正勤后大呼：“叔，您还认得我吗?”姚正勤愣了半天没认出来。
“我就是小时候每天中午去您家吃一碗面，然后趴桌子上写作业的小男孩呀。”说到这，姚正勤才想起来，那是1997年，他在蒲剧院大门旁边租了一家20多平方米的小门面，主要以经营面食为主。在这个小面馆里，每天中午都会接待几位特殊的小食客。
“那时候的条件差，不像现在有辅导站可以供孩子们中午吃饭、休息。有一些家里大人因为工作忙，无暇顾及孩子，就安排孩子每天中午放学后过来吃碗面、休息一会儿，等到上学时间再去上学。”姚正勤这才意识到，小姚餐饮已经经营了20余年，承载了一代人儿时的记忆。
要说起这记忆中的味道，在小姚面馆，有一道点餐率高达80%的招牌菜就不得不提，那就是“姚家炖豆腐”。它是用传统制作工艺和特有的克难坡泉水制作而成，有着独一无二的口感。
一位老人曾在这里吃了这锅热腾腾的豆腐后向服务员提出要见老板的要求，让人一头雾水，不知这位客人的意图所在。待姚正勤过来接待时，老人一本正经地问：“你是吉县人?这豆腐可是克难坡的豆腐?”在姚正勤做出肯定回答后，老人一把抓住他的手，有些激动地说道：“来市里住了这么多年，就没再吃过这么地道的家乡豆腐，今天的这一口，可真是让我想起了家乡的味道。”
这件事也让姚正勤更加坚定了一个信念，要发掘出更多传统的、原汁原味的菜品。
●一份信任，定要不负众望
如果说货真价实、味美价廉是小姚餐饮看得见、品尝得到的一大特色，那么，它还有一个隐藏于幕后的“杀手锏”，那就是人员的稳定。20多年的经营中，不乏有一些是跟着姚正勤干了十多年的老伙计。
“我把他们当家人。”姚正勤的话真诚且温暖。
对于员工的事，姚正勤从来都把他们当成自己的事情去办。有员工的孩子要上学，他就想办法去解决孩子的入学问题;谁家的老人生病了，他该出钱出钱、该出力出力;周末有员工的孩子放假无人看管，他就将自己的办公室让出来，供孩子们学习、玩耍。
一次，姚正勤的爱人无意间听到一位员工在谈家里装修的事，这让她很是纳闷，这都装修两年了，怎么还没有装完。一问情况才知，小伙子手头拮据，每次都是攒点儿钱了再往新家添置一点儿，进度一再延期。姚正勤的妻子询问预算后，从自己腰包里先预支了1万元钱，叮嘱他赶快抓紧工程进度，好早些搬进新家。
“在姚总这干，我们打心底觉得温暖，有归属感。”这是很多小姚餐饮员工的心声。
但在姚正勤看来，这都是他的分内事。“员工就是我的战斗力，要是他们不实心做事，我这个老板当得也费劲儿，我只是做了我该做的。”有条件就利用条件，没条件就为员工创造条件，目的只有一个——解决好员工的后顾之忧。
如今，小姚餐饮已发展至9家门店，拥有200余名员工。每次想到这么多员工的生计，姚正勤不敢有丝毫懈怠和大意。
这期间，有几家饭店曾想掏钱购买“小姚餐饮”这个招牌的使用权，做成连锁加盟的形式，姚正勤婉言谢绝。他深知，有一大批顾客是冲着“小姚餐饮”这几个字来的，自己要珍视顾客的这份信任。
“每家店都有自己的味道和经营方式，如果我们不能很好地融合，给顾客提供不了满意的口感和服务，只会坏了‘小姚餐饮’20多年来积攒下的好名声，这钱我宁可不挣。”姚正勤不跟别人合作，并不代表他没有长远的规划。
“有很多员工跟了我好多年，对小姚餐饮的经营模式和经营理念摸得非常清楚，只要他们有兴趣和意向，我就帮他们把店开起来，给他们提供一方天地自己发展。”讲诚信、重情义、有担当，这是姚正勤做人的原则，也是他的经营之道。
天道酬勤，诚信为本，相信在姚正勤的带领下，小姚餐饮未来的发展定会越来越好。
记者 卢婷 文/图
