午城酒酿制工艺历史悠久，据史料《魏书》记载，北宋时期，午城镇就发展成为山西五大产酒地之一。

　　午城酒酿制生产工艺概括为：精选吕梁山特有的优质高粱，经过粉碎机粉碎为糁状，经热水润糁和酒醅、续渣、加入辅料稻壳，经蒸煮糊化，出甑、扬冷、配以曲子(糖化发酵剂)、合理加浆、混匀、低温入窖，发酵管理要求前缓、中挺、后缓落。发酵周期为21天。然后出窖蒸馏，掐头去尾，蒸馏完毕，出甑、扬冷、凉渣、加曲(糖化发酵剂)加浆、混匀、入窖发酵。

　　午城酒所蒸馏的酒要求分级贮存，贮存容器为瓷坛，以利于酒的陈酿，贮存期最短为一年。然后经品评勾兑、过滤、化验、成装、检测、入库。

　　午城酒“黄河牌”商标是山西省著名商标，午城牌”商标是临汾市知名商标。据《临汾非遗名录》