乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被当地人作为美味佳肴，也是当地人招待客人的上等食品。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当做一种吉利象征流传下来。逢年过节食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。乡宁县城一年一度的“四月八”古会便出现当地人吃油糕的盛景。悠悠岁月，上千年过去，乡宁人民已养成了过会就要吃油糕的习俗，有“宁穷一年，不穷一天”，有钱没钱，赶会吃糕”的说法。因而乡宁县的“四月八”古会便命名为“四月八油糕会”。

    据《乡宁县志》记载，乡宁“四月八油糕会”，始于北    宋年间，距今已有1000多年的历史。宋太祖年间，为纪念先贤晋大夫苟息，在乡宁县城东十里的柏山，重修苟息坟，重修苟息庙，并在此创立古庙会。金黄色的油糕代表苟息金子一样的心，象征永远不朽，人们感觉吃了油糕，就继承了先贤的精神。因而古庙会变成了油糕会，在晋南影响深远。

    乡宁油糕的制作工艺有很高的技术含量，学徒者需要较长时间的学习与实践，它的工艺分烫面、搭面、包馅、油炸、出锅。乡宁油糕已成为乡宁的一个标志性小吃，承载着乡宁人对美好生活的向往，是乡宁人与外部世界交流沟通的一个小话题。据《临汾非遗名录》