坚持：热爱厨师职业

与其他厨师一样，临汾名厨席如心的成功之路也是从打杂、后厨一步步成为现如今的饭店老板。但与其他厨师不同的是，他对厨师开店确有另外一番见解。

1999年，25位临汾名厨代表临汾地区参加全国烹饪大赛，最终荣获1金2银5铜的优异成绩。其中席如心获得了一枚珍贵的银牌，当时获奖的“兰花发财干贝”和“瓜房东山羊”，他至今记忆犹新。

“参加比赛的作品和平时做菜有很大差别，既要求色香味俱全，还要有新意、有地方特色，所以压力很大。当时参加比赛所需的备料和工具都得自己带到北京，现在厨师参加比赛可比那时的条件好多了。”谈及做老板后的感受，席如心并没有丝毫放松，当厨师时只需围着炉灶转，心无杂念，可自己开店后，需要操心的地方很多，更别提一心一意培养新徒弟了，一方面精力不允许，另一方面时间也不允许。”席如心告诉记者，他这么多年能一直坚守厨师岗位，的确是因为喜欢这一行，一名厨师，只要爱这一行便会不断地创新菜肴，创作出客人喜欢的各种新鲜菜式。”

创新：特色招牌揽客

2006年，平阳南街进行了扩路改造，店前没有了停车位，这给席如心的店面带来了挑战。为了吸引顾客，他将门牌换成了店内的招牌菜“北京烤鸭”，时至今日，提起“圣都大酒店”可能鲜有人知，但要说起“北京烤鸭”，人们便会脱口而出：在平阳南街。”“要想在纷繁复杂的饮食业中站稳脚跟，不仅要做得好吃，更要有特色。这样客人才会寻味前来。”为了让“北京烤鸭”这一招牌打得更响，席如心先是前往北京聘请专业厨师前来掌勺，还推出了各种打折优惠活动。就这样，一传十、十传百，北京烤鸭”的名气越来越大。

寄语：用心才能开好店

除此之外，大街小巷新开的一些潮流美食店也引起了席如心的注意。他感叹道，现在年轻人的创业思路特别广阔。“我们这一代创业时首先考虑的就是会不会赔本，有时候甚至瞻前顾后，但现在的年轻人就大不一样了，他们想法新颖，做法胆大，多了一份勇气和行动。”席如心结合数十年以来的厨师生涯，也想对年轻人提几点意见：切勿盲目跟风，别人做这个买卖能赚钱，但不一定谁加盟了都会赚钱。要善于算账，切勿冲动创业，在创业之前权衡好成本和收益，精打细算每一笔开支。最重要的是，要热爱美食，才能做好美食。