手擀面

徐明冬

　　小镇不大，但挺繁华。超市后面，是一个菜市场，在不起眼的地方，有个面条摊。一辆电动三轮车的后车箱上放着几块木板，上面分门别类整齐地摆放着各种面条：做成品的面条、机器面、手擀面等，还有玉米面条、荞麦面条等。

　　三轮车的旁边，放着一个体积不大的压面机，是适用顾客的需要现场加工用的。有的顾客想面条硬一些，有的想软一些，还有带了鸡蛋来要求加工鸡蛋面的。

　　摆摊的大嫂40多岁，圆脸，做事干练，待人和气。在镇上口碑颇佳，大家都喜欢去她的面条摊上来消费。最好卖的当属手擀面，虽然每斤比机器面贵了一元钱，但往往很早就卖光，其次是老人喜欢吃的荞面面条，还有小孩子喜欢吃的用蔬菜汁染成绿色或红色的面条。

　　来了加工面条的，大嫂先将面根据客人的需要，三下二下地把面和好，而后利落地用压面机将和好的面压成片状，开始的面片不成样子，送回顶端来回再压几遍，面片完整匀称的时候，放到出面口上，再扳动开关，就成为面条了，面条有粗细好几种规格。

　　我是最喜欢吃面食，小时候生活贫困，偶尔吃顿面条是一件很令人期待的事情。现在当然不同了，什么时候都可以吃到的。拿到加工好的面条回家，锅中放油，下葱姜爆香，加水烧开，几分钟以后停火，放上青菜，香喷喷的面条就做好了。

　　一般来说，要是不忙的话，我还是很愿意自己做手擀面的。自从在大嫂的摊上买了手擀面以后，我自己就做的少了，我不得不承认，大嫂的手擀面技高一筹。这就勾起了我的兴趣。时间长了，我就和大嫂熟悉了，我就好奇地问她：“大嫂，你的手擀面真的是自己做的吗?”看到我半信半疑的样子，大嫂莞尔一笑说：“是啊，每天晚上，我老公下班回来做机器面，我就和面做手擀面，5斤面要做两个多小时，手切面做得好吃的诀窍很简单。首先，面要和的硬一些，越硬越好，面皮擀得越薄越好，要舍得用力，这样切出的面条才会细，也美观。和面的时候要在里面加点盐，这样做出来的面条才会筋道、耐煮。有人喜欢在面里加鸡蛋，切出来的面条倒是好看，但是口感就差了些。大嫂说得头头是道，我不禁点头称赞。见我饶有兴趣，大嫂接着说：“刚开始那会儿生意也不是太好，但我喜欢边做边用心琢磨，一直坚持下来，到现在做多少都不愁卖了。”

　　是啊，做面条的纯熟手艺需要用心和持之以恒的坚持，做其他事又何尝不是如此呢!想到这，我不禁对眼前的大嫂肃然起敬。