妈妈的煎饼

崔向泽

　　煎饼是一种在北方地区深受人们喜爱的特色食品，尤以山东地区更为盛行。它的主要食材是玉米面。

　　其实摊煎饼说起来到也简单，简易的做法是：三块砖头垫起三个鏊子腿，鏊下烧火，待鏊子热了，用特别制作的油布，把鏊子上擦上油，舀上面糊，用扒子摊匀，用竹抿子抿实，少待烘烙，再把周边铲起，手捏着煎饼边，一揭，一张煎饼就成了。这些看似简单，但是操作起来却是很有技巧的，面醒发过了煎饼酸，面不发煎饼黏;厚了煎饼不脆;薄了煎饼易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆，不成型;擦油少了，煎饼在鏊子上揭不起来;火大了，会糊;火小了，不熟，更不会香脆。所以各个环节都要掌握得恰到好处才行。

　　妈妈得姥姥家山东籍邻居真传，摊的一手好煎饼，也是我们村里会摊煎饼的为数不多的几人之一。她把醒面的程度、摊煎饼的火候、煎饼的厚薄都掌握得恰到好处，所以她摊的煎饼薄厚均匀，酥脆清香，再卷上大葱或凉拌萝卜缨，辣中带甜，酸中泛香，十分爽口。所以，每逢她摊煎饼时，我就蹲在鏊子边上吃，那个焦脆，那个香甜……

　　由于父亲在外地工作，妈妈在家里拉扯着我们姊妹四个。在那个特殊年代，生产队给社员们分的大部分都是玉米、高粱，少量的谷子、豆类，小麦很少。一年的口粮多半都不够吃，妈妈为了能让我们一年四季都有口饭吃，以菜代粮来维持。久而久之，我和几个妹妹面带菜色。为了给我们调剂生活，妈妈常常会给我们摊煎饼吃。每到过年，按照我们家乡的规矩，应该蒸些白面馒头，用来招待客人。记得那一年天大旱，家乡小麦缺乏，人们大都是用三分之一的白面掺和三分之二的玉米面做馒头。但妈妈拿不出白面来，只好摊了好多煎饼。那个正月，逢有客人来，每当妈妈将煎饼端上桌时，脸上总是带着愧疚的表情。然而，很多的客人吃了后，都说妈妈的手艺好，做的煎饼好吃。但妈妈总以为是人家在安慰自己，在客人走后，暗自叹息不已。

　　我参加工作后，母亲知道我爱吃煎饼，每次回家，她都要摊给我吃，临走还要让我带上一些，嘱咐我单位饭不合口时，垫补一点。我知道这是妈妈平日里省下来的，她总是说她和妹妹在家里咋都好凑合。我知道，我带的不仅仅是几张煎饼，那是妈妈浓浓的母爱和深深的牵挂!

　　后来，日子越来越好。妈妈不再为粮食发愁了，除了偶尔摊几张吃个新鲜外，也就不用再经常摊煎饼了。但是每逢我带着妻子和孩子们回家，年迈的妈妈还是要给我摊煎饼吃。她在面糊里加入近一半的白面，再加入白糖，这样摊的煎饼，要比那加入高粱面的煎饼好吃许多!当她烟熏火燎地摊好煎饼，把炒好的蒜薹肉丝，卷入一张张煎饼里，递到孩子们手上时，妻儿们都说好吃!好吃!妈妈听说，满是皱纹的脸上布满了慈祥的笑容，喃喃地让孩子们多吃点、多吃点!

　　2007年，妈妈患上脑梗，躺在床上不能自理，但是她的大脑还清楚。妻子在家里照顾妈妈，我在单位上班。每次回家，我都要买上几张煎饼给妈妈吃。她吃着，脸上带着满足的表情，但在吃完后总能找出这煎饼的火候或者是发面方面的毛病，而后叹息地说，我不能给你们摊煎饼了。

　　再后来，妈妈去世了，但她永远活在我的心里!妈妈摊的煎饼，也深深地留在了我的记忆里!