临汾新闻网讯 今年年初，在北京海淀区西二旗中路6号，食平方餐饮集团董事长原五根在谋划事业发展时，准备加上一个新的项目——组织人员研制能保鲜、能存放、营养丰富的烧饼，在集团门店进行销售。

　　拥有四家连锁店、员工300余人的原五根提出这样的规划，缘于自身的烧饼“情结”：从14岁开始在老家山西襄汾学习打饼子谋生，到后来闯荡京城靠烧饼捞到第一桶金，再到如今几千万的“身家”研制新“烧饼”。原五根的人生经历，折射出一个时代的变迁。

　　同原五根一样，二十多年来，一批又一批的襄汾人背井离乡，起早摸黑，用一个个饼子摊，换来了富足的生活。最早一批“打饼人”有的已经把“营生”拓展到了食品加工、超市、百货批发、经纪人等多个领域。目前，全县有近2万人在外打饼子，年创收5亿元。小小“饼子”闯出了大产业。

　　穷则思变 京城闯出饼子摊

　　凌晨四点半，杨会婷准时醒来。元宵节一过，他们夫妇就匆忙赶回北京，继续打饼子的生意。发面、揉面、准备饼子中的“夹货”——肉、菜、馅、料，晨光熹微中，夫妻俩开始了一天的忙碌。“来买饼子的都赶着上班，夹上个蔬菜、鸡蛋什么的，就是一顿早饭，我们早点出摊不误人家的事。”说着话，手里的活儿一下也没停，刚从电饼铛里取出的热饼子被用铲子分开，“夹货”均匀地塞进去，再浇点肉汤、打包，一个美味的“中式汉堡”就诞生了。

　　杨会婷是襄汾县永固乡续村人，今年31岁，在北京打饼子15年，算是“老师傅”了，她这门手艺传自于父亲。

　　上世纪90年代，襄汾县永固乡几乎所有的人都是围着土地转，不是种棉花、就是收小麦。有一年雨水偏大，棉花烂在地里收不回来，眼看着一年赚不了几个钱，青年农民郭北管就北上京城，看能否挣到钱。几经周折，支起了一个饼子摊，没想到一年挣了2万多，消息迅速传开。当时，一名正式“上班族”的年工资也就4000元左右。“打饼子也能过上好日子?”杨会婷的父亲与永固乡很多青壮年跃跃欲试，“走北京”成为街头巷尾热议的话题。

　　那一年正月，杨会婷的父亲和其他乡亲一起踏上了北上的列车，开始了在京城的创业。据不完全统计，当年，在永固这个不大的乡镇，上北京打饼子的就有240余户、500余人。这就是襄汾“饼子大军”抢滩北京市场的第一代人。

　　短短两年时间，襄汾人的饼子摊在首都“遍地开花”，“襄汾烧饼”凭着金黄的色泽、酥脆的外皮、松软的内芯，很快得到市场认可，“20年前，北京人就说，这饼子真好吃。”50岁的杜焕珍在北京打饼子20年，她说：“外国人还让我们包成礼盒，准备带出国送人呢。”

　　筚路蓝缕 艰难困苦谁人知

　　“甭管世界变不变，天天围着炉子转”，从离开黄土地淘金到平均年收入10万元以上，襄汾两代人白手起家的创业路上，充满着艰辛与坎坷。

　　原五根刚到北京打饼子的时候，找不到地方住，一起来的4个人花80块钱租了一个存放蜂窝煤的地方。房东说，这地方住不了人，他们说，有张床就能住。晚上睡觉，4个人必须同时侧身躺下，才能勉强住下，如果有人要上厕所，大家就得同时起身才能出去。

　　住得不容易，干得更辛苦。

　　永固乡官庄村的姚忠贤是1995年开始到北京打饼子的，每天4点多起床，一直忙到晚上9点，中午常常到两三点才能吃上饭。打饼子要长期弓着身子站着，他常常感到腿疼、腰疼，手关节也因为长期揪面团落下毛病。“这些都是打饼子的职业病，挣钱嘛还能没点付出?”姚忠贤说。

　　付出，不仅仅是在外闯荡的日子;辛酸，也在逢年过节的往返中。

　　“最开始只有50块钱一趟的绿皮车。”姚忠贤回忆，春运时节，车厢里挤得转个身都困难，更困难的是买不到车票。常常从北京挤到侯马火车站，把行李一送回家，就返回车站，披上大棉袄，搬个小凳排队买返程票，经常要两个人接力、排上两三天才能买到。每年腊月廿七左右回家，过不了正月十五就得走，一整年在家就只能待个十天八天。姚忠贤说，“时间太短了，觉得很对不起老人和孩子。”

　　尽管创业充满着坎坷，然而，每一个打饼子的襄汾人都在坚持着。坚持中，他们过上了好日子;坚持中，他们把接力棒传给了第二代。

　　对于二代饼子人来说，他们的困惑和烦恼是如何找到合适的摊位?如何让孩子的教育不耽搁?

　　2008年，杨会婷和爱人郑托托结婚后，开始自立营生，先后在北京的西坝河、西直河、三元西桥、望京等地打过饼子，他们一共换过4个摊位。随着北京打饼子的市场接近饱和，再加上人生地不熟，找个好点的摊特别不容易，有时候好几个月都找不到合适的摊位，“有好位子就得认真把它经营下去，最起码得保证每天准时出摊。”在怀上二胎的孕期里，杨会婷都没有休息过，直到孩子出生前10天才回到襄汾老家。他们夫妻的饼子摊离住所有一公里，他们每天都得骑三轮车往返，孕后期显怀厉害，很不方便，每天都得爱人把她抱上三轮车，“再多的辛苦，想想孩子也值了。”他们有两个女儿，大女儿被留在永固老家读书，小的还没上学，带在身边。每年春节回家，他们都要给大女儿买很多礼物，可孩子的疏离感却让他们很难过，“这些年在外漂着，她跟我们很生疏，没能陪着她、教育她，欠她太多了。”

　　原五根、姚忠贤、杨会婷的经历，是襄汾饼子大军闯京城时都曾经历过的。他们像当年“走西口”的每一个山西人一样，历经波折，信念不改;艰难困苦，玉汝于成。

　　信义为本 推陈出新拓版图

　　“别看饼子小，学问大着哩”，今年35岁的李强已经带出了20多个“徒弟”。他打的饼子个头大、层多，酥脆可口，名气很大。他一天要和两袋面，卖400多个饼子，一天毛利润700多元。“面皮至少要擀到十公分宽、一米二长，这样饼子层多，才香。”李强说，“按照这标准来很费事，一天下来特别累，但这些是从师傅那里传下来的，再累也不能偷懒。”

　　纵横京城二十年，襄汾“饼子大军”正是靠着这样的“不能偷懒”赢得了市场。与当年晋商“汇通天下”一样，襄汾饼子大军把“信义”看得很重。

　　29岁的郑启明在北京有14年了，他打饼子真材实料是标配，面粉、油要用好的，菜、馅要用新鲜的，最重要的是调料，家乡种的花椒、茴香等调料按比例研磨，不仅安全放心，还更出味道。郑启明说，每年过完年到北京打饼子，什么都能忘带，但自家磨的调料不能忘。

　　襄汾“饼子大军”不能忘的不仅仅是晋商的“信义”，还有山西人的创新。他们适应京津冀快节奏的生活方式，在本地烧饼传统手艺的基础上推出了饼子夹肉、饼子夹鸡蛋、饼子夹蔬菜等多种风味的方便食品，把襄汾饼子做成了“中式汉堡”。

　　郑启明就是这样一个爱钻研和创新的人。看哪家生意好，他就借鉴人家的经验慢慢摸索。2014年，郑启明在海淀区一家连锁超市租了个小摊位，告别了街头出摊的生活。超市不让用明火，他就提前在住处制作成半成品，到超市再用微波炉二次加工，夏天配点凉菜卖、冬天配点土豆粉，一年下来收入竟增加了不少，“要是能把这些半成品卖到北京人家里，那就厉害了，这是一次大商机啊。”郑启明又在半成品的推广上下起了工夫。

　　“炉子不环保，五环进不了”，北京的“饼子哥”们深有体会。不仅北京，在全国各大城市，使用传统蜂窝煤炉子打饼子的都被挤到了城乡结合部，炉具成为制约饼子军发展的重要问题。

　　赵康镇东柴村的王艳军在甘肃兰州打饼子，早在十多年前，他就开始使用液化气炉子。“不用操心换火，不用倒煤灰，干净、方便，不用的时候关掉就行，算下来比蜂窝煤贵不了多少”，王艳军的同乡分布在北京、天津等地，他们的炉子大多改成了液化气，也有用机油炉的。在王艳军看来，不管哪种炉子，符合标准又不耽误生意的炉子就是好炉子。王艳军还爱研究，常创造出一些饼子新品种，点心大小的饼子，比馕大的饼子，豆沙馅、红枣馅、苦荞味、猪肉馅，共有30多个的种类。

　　信义为本，推陈出新。坚守这一理念，小小的饼子从北京城扩展到了天津、河北、甘肃等省。

　　扩军提质 新起点上再出发

　　丁酉年正月初八，襄汾县“晋襄酥”烧饼技能大赛决赛火热进行，近200名选手争夺“烧饼王”，引起社会和媒体广泛关注。

　　襄汾县委常委、常务副县长杜许堂说，当前，随着京津冀协同发展战略的实施、人们生活节奏的加快，在外打拼的襄汾“饼子大军”面临着从业空间受到挤压、制饼炉具亟待改进、饼子保鲜急需破题等诸多挑战。在挑战和困难面前，县委、县政府要为千千万万的打饼人当好“主心骨”，扶持帮助大家过好这道“坎”。

　　二十年来，在外打拼的襄汾“饼子大军”，一直得到当地党委、政府的关注和支持。早在第一代“饼子大军”外出之始，永固乡党委、政府就在北京、天津建立起联络站，设立热线电话，帮他们解决经营中的难题，支持部分村成立了留守儿童托儿所、老年协会，重点解决留守子女入学、老人养老问题。县人社部门多次进行就业、创业培训，2013年，举办了烧饼制作专项职业能力考核鉴定班，160余名群众接受考评，部分群众获得专项职业能力证书。2016年，注册了“晋襄酥”烧饼商标，全县烧饼有了统一的品牌。

　　烧饼大赛结束后，襄汾县人社局立即邀请比赛中的佼佼者研讨烧饼制作技艺、风味挖掘、炉具改造并成立了“烧饼协会”，“成立协会就是要给大家提供相互交流、切磋的场所，提供资源、信息相对集中的舞台。”该局局长王世红说。

　　第二天，襄汾县委副书记、县长乔飞鸿与比赛一等奖获得者乔拥军等五位“烧饼哥““烧饼妹”进行了座谈。乔飞鸿说，你们靠擀面杖走天下，凭着祖传手艺，凭着勤劳、善良、勇敢，在平凡的小事上做出了不平凡的业绩，是襄汾“大众创业、万众创新”的突出代表。大家要用真材实料，做良心饼;要开拓思路，在饼子品种上创新，在经营模式上创新，让大都市的人们在众多美食中选择“襄汾烧饼”。

　　今年2月13日，在襄汾县委十三届四次全会暨全县经济工作会议上，“扩大‘晋襄酥’烧饼劳务品牌的影响力，带动创业就业”成为改善民生的一项重要内容。许多在外的襄汾成功人士也纷纷出谋划策，表示将大力支持“饼子大军”创业创新。襄汾烧饼品牌打造正形成强大合力，“饼子大军”们站在新起点上，整装再出发。

　　(张建华 沈宗珍 王璐)