临汾新闻网讯 2月10日，记者在襄汾县赵康镇赵康村大街上听到“油粉饭！油粉饭！5块钱一碗”的吆喝声，循着声音，看到一位身穿花袄的中年妇女，推着一辆三轮车，车前边放着一个很大的保温桶，后边放着干净的花瓷碗和筷子。

    最早听说“油粉饭”是在15年前。同事是襄汾人，他说“油粉饭”是襄汾的名小吃，微酸醇香，营养丰富，风味独特，听得让人想尝的欲望陡然而升。时隔两年后，他特意邀请几位同事到襄汾火车站附近的一饭店吃油粉饭。后来才知道，那是有名的“河西油粉饭”。

    中年妇女一碗一碗不停地盛着，不停地递给练摊的、递给逛集市的村民。她说，每个集市最少能卖一桶油粉饭，多的时候卖一桶多。由于集市大，街长、人多，长街拐不远就卖完了。然后回去再装一桶在集市上再转一圈，到下午3时左右，集散时，也就该收工了。

    “俺家的油粉饭是自己加工的。”这位中年妇女介绍，做浆时，先用水浸泡绿豆，膨胀后用食物料理机磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，粉浆水发酵变酸，正好是下一个集市日。在逢集市的那一天，全家起个大早，齐心协力将油粉兑适量的水烧开，放入淘好的小米、大豆、绿豆、花生熬煮成粥；熬好后放入胡萝卜、芹菜、豆腐等蔬菜，锅中的粉浆滚了后，再放入面条，面条煮熟后将调味烫葱花倒入锅内，然后出锅装桶。

    据了解，油粉饭”学名应该叫“粉浆饭”，只有在襄汾才叫“油粉饭”。襄汾的“油粉饭”以汾城的最为正宗。而赵康距离汾城也不远，就在汾河西岸，因此，油粉饭”也是赵康一带的特产和名吃。

    “油粉饭”的主要原料是加工绿豆粉丝的副产品。加工粉丝的工序很复杂，第一道工序叫烫豆子，绿豆烫好后，被浸泡的涨鼓鼓的绿豆再上石磨推，经石磨推过的绿豆变成了豆浆，豆浆再经过过滤，除去渣子，便剩下了淀粉。而这时的淀粉是和水混合在一起的，必须经过几次沉淀才能得到干淀粉，然后进入下一道工序。油粉饭的主要原料——油粉（学名叫粉浆）就是在沉淀发酵中产生的。小时候常有粉坊的人推着装满油粉的推车到各个村子叫卖。

    记者王隰斌