“请把这个香蕉丢掉，再重新做一个……”4月25日，在一家大型家居卖场的电梯旁，乔泽军制作的冷餐吸引了不少顾客的眼球。平时这些冷餐大部分会出现在西餐厅、KTV、抑或是冷餐宴会，人们能看到的都是成品，很少有机会接触到现场制作的冷餐。
   
    场地要求较简单
    “流动的冷餐对场地要求特别简单。”乔泽军一边忙手中的活儿，一边向记者介绍，他平时出来干活就带两把刀，一把大一点的，用来切水果，一把小刀用来雕刻。谈话间，乔泽军就将手中的香蕉雕刻成了一个花的造型。
    一张桌子、一个小案板、一个水桶、一个盆摆放在电梯间——这就是乔泽军的冷餐操作间。“我们在外面做冷餐，通常只要能保证食品卫生，有这些工具就足够了。”乔泽军指着身后的物品告诉记者。
   
    看似简单实则难
    俗话说，内行看门道，外行看热闹”。在很多人眼里，乔泽军的现场制作都比较简单，刀子在他的手中如同玩物。无论是西瓜、草莓、香蕉，还是其他糕点，在他的手中，分分钟就能做出各式各样的造型。
    “就这些刀工，我学习了一年多才开始自己做的，我们这个对刀子的要求比较严格。首先刀必须要锋利，只有这样才能制作流畅。在初学阶段，手被划伤是常有的事，尤其是在用瓜皮做造型的时候，倒切瓜皮我的手都不知道被划伤了多少次。”乔泽军伸出自己伤痕累累的手说，这些伤痕都是之前初学的时候留下的，有的都已经是伤口上面堆伤口了。
   
    冷餐也吃“青春饭”
    “其实，做冷餐这一行业也就是年轻的时候光景比较好一些，上了年纪之后做冷餐也就会有点吃力。”乔泽军说，他现在属于兼职做冷餐，除此之外他还有自己正式的工作。
    “做完这些我就走了，下午还得去上班。”说话间，乔泽军手里还忙着雕刻西瓜。他说：“一般在饭店、KTV这些场所专门做冷餐还能多做几年，像我这种‘哪里需要哪里搬’流动型的，也就是吃上几年青春饭，真正要养家糊口的话，还是得另谋出路。”