看到“馍馍米汤菜”的招牌，或许很多人会说，这有什么稀奇的，家家户户都会做。可是，这种主打“家常味道”的小饭店却在近年来异军突起，每到晚餐时段更是人气爆棚。对此，记者进行了走访，了解家常美食“走红”的原因。
    家常饭店主打“家常味”
    在多位读者的推荐下，记者率先来到福利巷，找到了传说中生意最火的“馍馍米汤菜”。翻开该店的菜单，荤菜、素菜和主食一目了然，炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、尖椒肉丝、蒜薹炒肉等菜品极为常见，主食只有花卷和馒头可选，米汤仅为1元/碗。
    “看咱们的招牌，就知道咱们卖的是啥饭。”在该店打工的一位中年服务员表示，虽然都是些家常菜，但是价位便宜、菜品选择相对较多，挺适合不会做饭的年轻夫妻或是三口之家。而且，所有的菜品都可以选半份儿，一家三口吃得美美的，消费也不过四五十元。”随后，记者走访了位于贡院街、平阳南街、五一西路的几家“馍馍米汤菜”，发现各家主打的菜品大同小异，定价也相差无几，个别饭店免费供应米汤。从晚上六点开始，各家饭店几乎座无虚席，而且以年轻人居多。
    饮食习惯主导“选择权”
    《临汾市志（下册)》在生活习俗篇曾记载临汾人的饮食习惯，早上蒸馍、喝米汤，中午擀面条，晚上馍馍、米汤、菜。饮食习惯主导“选择权”，很多临汾人偏爱在晚上品尝“家常味”。
    “吃这些现炒的小菜，就像我妈妈做的一样，而且米汤特别像我奶奶用大锅和柴火熬出来的。
    现在家里都改用电饭煲熬米汤了，已经喝不到这种原始的味道了。”在临汾工作的乡宁人贾琛琛说，她和大学同学经常去“馍馍米汤菜”，一是图便宜，二是为了寻找家的味道。
    前来就餐的顾客中，以年轻小夫妻和上班族居多，有的工作繁忙又不愿将就，有的烹饪技术欠佳，有的和老一辈生活方式不同，更愿意来这里“快餐快食”。家住东城的杨女士无奈地说：我和老公以前习惯在晚上吃炒菜、喝粥，但是两个人的饭特别不好掌握，经常熬一锅米汤倒半锅，炒两三个菜总要剩一半。索性直接去饭店，点上几道半份菜，再来两个馒头就够吃了，花钱少还省事。” 
    抢占先机夺“入场券”
    由于“馍馍米汤菜”入行门槛低，此类餐馆在2012年―2013年间迅速增长，一度达到三十余家。但是，所售菜品太过于平常，缺乏一定的核心竞争力，以至于不少餐馆在2013年―2014年接连倒下。
    同行竞争白热化，狭路相逢勇者胜。曾经营此类餐馆的王先生自认为是“失败者”：2013年年初，我在贡院东街开了一家特色小吃，生意并不乐观。我考察市场之后，发现主打馍馍、米汤、菜的小饭店都挺红火，便立刻改了招牌、换了厨师。可是，过了一段时间之后，我才发现来这儿吃饭的顾客大多是图便宜，看起来饭店人气挺高，算算营业额未必能赚到钱。”2013年年末，王先生感到“馍馍米汤菜”的“寒冬”到来，位于煤化巷、五一东路、平阳南街的近十家同类饭店陆续关闭。“不少顾客认为我们没有特色菜品，偶尔不愿意做饭来吃吃还行，要是和其他美食比起来太过于平常，这种想法也造成整个行业的不景气。”为了及时“止亏”，王先生果断转手了饭店。他再次考察市场之后，发现最早入行的餐馆已经拥有了稳定的客户群，不愁客源自然能“笑到最后”。
    “目前保留下来的几家‘馍馍米汤菜’，胜在抢得先机，所以才在市场站稳脚跟。”王先生表示，这类餐馆没有鲜明的特色，看起来红火未必赚钱，后来者”一定要想清楚，不要光凭表面现象就盲目“入市”。      （李静 陈亚楠）