临汾新闻网讯 夏日炎炎，饭店在歇业前剩在“冷藏柜”里的凉菜，究竟会如何处理呢?是被当做员工餐，还是留到隔日卖呢?记者就隔夜凉菜商家如何处理一事，进行了走访调查。

　　亲身经历

　　食用剩“凉菜”

　　近日，市民马先生与妻子深夜在河汾路某餐馆就餐，该饭店的营业时间为9时至次日零时。马先生23时前往该饭店就餐时，冷藏柜里还有大量凉菜没有售出。他随即挑选了一盘，但这盘凉菜早已没有新鲜味道。

　　当马先生向饭店经营者询问剩下的凉菜该如何处理时，经营者则含糊其辞，故意转移话题。

　　两类凉菜

　　获小饭店青睐

　　5月22日晚9时许，记者走访平阳北街及向阳路附近的饭店了解到，目前小型餐馆售卖的凉菜大致分为提前拌好与现拌两种。而凉菜的售卖速度取决于饭店的客流量。对于客流量较少的饭店，凉菜被“剩”乃是常事。

　　当晚，记者留意到，在平阳北街部分客流量大的餐馆，拌好的凉菜已基本售完。客人如需点凉菜，饭店则选择现拌。据业内人士称，有不少饭店会把当天剩下的凉菜放进冷藏柜，然后隔天混在新鲜的凉菜中再次出售。

　　剩凉菜

　　是否再卖商家决定

　　据饭店经营者刘师傅表示，夏季菜品容易变质，剩余的凉菜隔天再卖虽然可以节约成本，但菜的品质会大打折扣。饭店是否存在隔夜菜再上桌的问题，完全取决于饭店经营者的良心与理念。

　　“我不会将剩下的凉菜再留到隔天，这是原则问题，我要对每一位顾客负责。”刘师傅表示。

　　教你一招

　　明眼分辨隔夜菜

　　那么消费者如何辨别售卖的凉菜是否隔夜了呢?厨师程师傅表示：“辨别隔夜菜，主要从色、香、味、形来辨别，色就是刚出炉的颜色比较鲜艳，香和味’也是新鲜菜品的标志。”与此同时，消费者如果遇到饭店“坑人”的问题时，可以通过工商等部门维权，让“黑心”商户接受处罚。

　　记者 祁欣