临汾新闻网讯 从3张条桌到150余家加盟连锁店、从门可罗雀到车水马龙……自1998年荣膺“山西省十佳烹调技师”到如今的“山西面食领军人物”，传承、创新、发扬山西传统面食文化，岳更生用一腔热情书写了一位厨师的传奇。

　　一脚踏入餐饮业

　　岳更生是土生土长的临汾人，他拜师学习厨艺是从18岁开始的，这缘于他小时候家里条件不好，为了生计，他过早地挑起了生活的重担。1984年，在市区鼓楼南拐角处，一家只能容纳三张长条桌的小餐馆开张营业了，餐馆的主人就是岳更生和他的爱人。餐馆开业约一周之后，才迎来了第一位客人，是一位穿着朴素的老者。老者端端正正地坐下说：“小伙子，做碗蛋汤。”这碗蛋汤，岳更生是非常用心来做的，做好后恭恭敬敬地端给老者。老先生用小勺慢悠悠品尝着，不说一句话。岳更生只是静静观察老先生的面部表情，从神态中看，老先生似乎还比较满意。

　　喝完汤，老先生又点了一碗素炒刀削面，同样慢悠悠吃着，不说一句话。没想到，老先生吃完面又点了一个过油肉。岳更生麻溜翻炒，心里既高兴又诧异，吃饭哪有这么吃的?等老先生吃完，他实在忍不住了：“老先生，您能不能告诉我，为什么先点一个鸡蛋汤?再点一碗素炒面?然后才点过油肉呢?”

　　“小伙子啊!外面饭店那么多，何况你这样一个不起眼的小店，我为什么就一定要在你这里吃饭?俗话说啊!这唱戏的腔、厨师的汤，好不好就看厨师一碗汤。我就先要一个汤试试你的手艺，同时也试试你的态度。首先呢，你不嫌只要一碗汤，而且味道非常好。那我就再来试试你的炒面，不要鸡蛋不要肉，就看味道怎么样?结果你素炒面味道也很正。可是面炒得好，不一定菜就炒得好，那就再试试你的菜，我们山西不就是过油肉出名么?我就来盘过油肉，嗯，不错，你的过油肉味道也非常地道，那以后我就定下来在你这儿吃饭了。”

　　岳更生震惊了，原来作为厨师不能只是饭菜做得好，做人也得端正，无论是一个汤还是一盘菜，都要一视同仁、一样用心。当时，岳更生心里充满感动，感谢老先生在他创业初始就给他上了生动的一课。那就是“唱戏的腔，厨师的汤”，这八个字深深镌刻在岳更生的心里。

　　一门心思取真经

　　岳更生的面馆在一年后就扩大经营了，改名为“禧凤酒楼”，添加了热菜冷拼。在这一年，他开始疯狂钻研烹饪技术，研究不同的菜品做法，由于没有特定的师从门派，反而使得岳更生在烹饪技艺的创新和融合上博采众长、天马行空，时常迸发出标新立异的奇思妙想。

　　1992年，岳更生在厨师考级中以一道“飞燕全鱼”一鸣惊人，颠覆了评委们的味蕾。岳更生参照古方，将一条完整的鲤鱼经过独特烹饪呈金黄色，鱼头鱼尾向上微微扬起，鱼身分切为翅状，将番茄汁加工并淋至鱼身，随着香飘四溢，评委们叹为观止，品尝后更是赞不绝口。只见这道菜造型宛如一只凌空飞翔的燕子，纯正通红的颜色令人垂涎欲滴。这纯正通红的番茄汁产自新疆特定区域，是岳更生借去北京学习的机会购买的，评委们了解后连连赞叹：“更生是个有心的娃啊!

　　1996年，岳更生继续扩大经营规模，打造出在全市颇有知名度的“唐宫酒楼”。他去全国各地品尝名优菜，从中偷师学艺。每一次参赛前的培训，是他向同仁们学习的好机会，他将新式菜品、优良技艺引进店里，再融入自己的创意，烹饪出视觉和味觉上的高端效果与享受。他常常挂在嘴边的一句话就是：只有了解并尊重食材的特性，才能创造出别样的美食佳馔。

　　一把剪刀走天下

　　作为一个山西人，一名山西厨师，岳更生心怀担当和责任，身体力行从未懈怠，他要打造属于自己的品牌。经过科学系统分析，他在山西面食文化悠悠长河中攫取了一叶看似单薄的扁舟——剪子面。他说，早在隋末年间，剪子面就已在黄河两岸广为流传，是历经千年时光的流转沉淀出的特色美食。

　　为了赋予剪子面崭新的生命，岳更生潜心钻研和创新，在保留山西特色面食传统手工技艺的基础上，加以独到理念和高超技艺。“面之精华，汤之精髓”，汤才是剪子面的灵魂。他从传统高汤中寻求灵感，将具有山西风味的调味品进行烹制融入剪子面里，再配以营养、鲜香的食材，使剪子 面的口味更加丰富健康，味道更为醇香鲜美，成为一道色、香、味俱全的经典面食，并盛装在精心设计的独具中国传统特色的器皿内，香飘四溢、精彩绝伦。

　　2000年，岳更生开始运筹全国加盟连锁店。既然是连锁，连什么?锁什么?连的是品牌!锁的便是核心技术!那核心技术又是什么?“汤”，“汤”就是核心。于是，岳更生开始研发剪子面配套汤料。经过长达四年之久的苦心钻研，终于攻克了最大、最关键的技术难题，将调味品进行标准化制作，升华成复合调味品。2005年，剪子面配套汤料研发成功，生产线安装成功，实现了所有加盟连锁店统一味型的技术要求和标准。2006年，岳更生成立“临汾市唐宫面来香餐饮连锁有限公司”，第一家直营店“唐宫面来香”同时开业运营，以剪子面为主，热菜和凉菜为辅，倾情打造“老百姓家里的第二个厨房”，并向全国开展加盟连锁业务。

　　三十多年来，岳更生先后扶持5000余人创业、就业，他的“面来香”连锁店目前已加盟了150余家，遍布山西、山东、河南、陕西、内蒙、甘肃等地，是山西省面食连锁加盟最多的企业。在响应“大众创业，万众创新”的浪潮中，被誉为“山西面食旗舰”，荣膺“CCTV餐饮服务行业合作伙伴”。“岳师傅剪子面”的品牌影响力也在与日俱增，目前已跻身全国“十大面食品牌”行列。

　　记者 刘晚