闲话山西手擀面

秦晶丽

　　朋友说：想嫁给山西男人做媳妇，先学做手擀面，而且一定要从婆婆手里出师。呵呵，我窃喜：我的手擀面正是从婆婆那里学到的。

　　没出嫁前，一直读书，妈妈从来不让我学做饭，生怕耽误了学习。妈妈教会我的主要是擀饺子皮、包饺子，切菜、炒菜、和面一概不会。

　　1987年我结婚了。暑假就在丈夫家那个离县城仅有二里多地的小山沟里生活。每天他去县城上班，我在家等他回来，生活简单、俭朴。我喜欢一个人在屋子里看书、写字。偶尔会在院子里走走。小院儿朝阳，有一方小菜园，别有洞天。

　　有一天午饭前我去给婆婆帮厨，无非是摘摘菜而已。婆婆就唠叨着说，你们读书都读傻了，你不会做饭将来有了孩子可怎么办呢?什么不学也得学会做饭，总不能带着孩子还吃大食堂吧!我一想也是，就顺嘴说，我妈也没教过，老不让我进厨房，只帮妈妈拉过风箱。要不你明天就开始教我吧。

　　第二天中午依例是要做面条的，要么传统的西红柿鸡蛋面，要么白菜豆腐粉条肉面，要么豆角茄子西红柿面，山西人如果一天中午不吃面就像南方人一天没吃米饭一样，那叫一个难受啊!1993年我去庐山参加论文交流会，中转时随山西老乡看过武汉长江大桥的气魄，欣赏到崔颢的《黄鹤楼》，感悟“日暮乡关何处是?烟波江上使人愁”的境况，观赏了李白《登黄鹤楼一一孟浩然之广陵》，体验“故人西辞黄鹤楼， 烟花三月下扬州”的风情。走到又饿又累的时候，有人就提议中午去吃面，一定是蛋炒饭。七月的武汉城是名副其实的大火炉，当时街道也不宽畅，路上也不清洁，拖着疲惫的身体终于找到一家蛋炒饭小店，等服务员把饭端到桌子上，我们都傻了，南方的蛋炒饭指的是鸡蛋炒大米!哈哈!当天下午“无面不欢”的北方男人又提议去吃面，结果吃到的竟然是鸡蛋汤里煮挂面。这些陈年旧事每每回忆起，我都会深刻地理解南北美食文化的差异。

　　言归正传，说说我学习做面条的趣事。仅“和面”这个活儿就不好掌控，第一次，不知道多少面配多少水，多少人得多少面，真的是面多了加水、水多了加面，婆婆在边上笑得前仰后合，让我靠边看她做。没几下子，聪明巧手的婆婆就把面和得光滑圆润。婆婆告诉我说，和面要做到“三光”即：面光(滑)、盆光(面盆干净)、手光(手上不粘面)。这个说法我起初不懂，总以为婆婆教我节俭。擀面也不是件容易活儿，擀面杖在我手里根本不听使唤，面团儿被擀得薄一边儿厚一边儿的，圆圆的面团儿擀成了长不长圆不圆的，婆婆笑得合不拢嘴，忍不住把面重新揉好再擀，一会儿厚薄匀称圆圆的面皮就擀好了，顺着一折叠，再用菜刀均匀地切成丝状，面条就做好了。婆婆一边做一边讲，面团要顺着不停地擀着、转着，才能匀称美观，切的时候刀竖着、紧贴手指拱起的地方、以防滚刀伤手。第一次认真地学习做饭就出洋相，还是新媳妇的我真想找个地缝钻进去。

　　在婆婆的精心指导下，我学会了做各种家常面条。后来我妈妈去世后，父亲随我住的日子里，非常喜欢我做的面条。为了父亲一个人的时候能吃上自家的饭，我也像婆婆教我一样教会父亲做面。当时很有成就感。

　　想吃西红柿炒鸡蛋手擀面了，我精心准备，像当初跟婆婆学做饭时一样，每一个步骤都要到位，记录下来，让我在闲暇时光里再一次体验到婆婆说的“三光”技巧，领略到熟能生巧的风采，也明白了当初婆婆让我学习做饭的良苦用心。看着丈夫美滋滋地吃掉一大碗面条，大口地喝着面汤，满足地称赞今天的面条真不错!我再一次窃喜：婆婆教我的做面条手艺真不错!