民谚有“冬至饺子夏至面”之说，这里所说的面，多指凉面，在晋南一带，每到夏至人们都喜食凉面，天热胃口不佳时食用最好。

    凉面又称冷面，是指凉吃的面条，我国的不少地区都有凉面，但是各地的吃法和名称却都不尽相同。

    凉面做法：        

    原料：精粉500克，清水230克，盐1.5克

    烹饪方法：1、将面粉投入盆里，加入盐、水，打成穗子，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布待用。

    2、把面团放在案板上，擀成0.2-0.3厘米的薄片，叠折起用刀切成细条。

    3、先将面条下入沸水锅煮熟捞出，沥去水分，用油拌一下，晾凉。

    （或将煮熟的面条投入凉水中。）4、吃时盛入碗中，调入香油、精盐、陈醋、芝麻酱等，再配上菜码和小料。

    特点：筋滑利口，鲜美异常。

    凉面来历说法多   

    炎热的夏季，不少临汾人也都会选择吃凉面。回家能端上一碗凉面吃，是多么惬意的事。

    凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，凉面的来历，有几种不同的说法。相传较多的是凉面与唐代武则天有关，武则天未入宫之前经常与她青梅竹马的伙伴读书游玩，期间总到一家削面店吃面，有一次不知是谁吃面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

    关于凉面来历的另一种说法是与节气有关，在《民食掌故》一书中有记载，伏日吃凉面的习俗，大概是起源于上古时候的“伏日祭祀”活动，魏晋时，民间伏日吃凉面已较为普遍。《魏氏春秋》中有“伏日食汤饼”的记述。汤饼”，就是现在的凉面。到了唐代，凉面已经是必吃饭食。明清时期，过水面的品种繁多，诸如刀削面、拉面、拨鱼、饸饹面等十多种花样。

    凉面吃法各不同    

    凉面在各地有各地的口味、吃法和特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等等。

    如今临汾街头巷尾都能看见一种叫做“热干面”的食物，其实，在湖北鄂东南地区，湖北黄石，武汉等方言里凉面就俗称热干面。

    凉面做法简单，但是营养搭配很合理，就说这配料和菜码就很丰富。

    吃凉面的菜码有黄瓜丝、莴笋丝、豆角丝、青椒丝和莲菜丝等。小料更是种类多样，麻酱汁、蒜泥汁、辣椒油、蒜段和蒜苗末等皆可上桌，供食客随意佐餐。记者 遆红戎