临汾新闻网讯 曲好酒香，醋香曲优。说起醋的酿造工艺，追溯其历史，在《周礼》中便有记载“醯人掌共醯物”，西周出现了“公室制醋作坊”，生产出了真正意义上的醋，历史上称为醯。在酿醋的过程中，优质的“大曲”直接影响着醋的品质与口感。

    而洪洞万安镇家红酿醋坊，仍延续着传统工艺酿醋法，就连酿醋用的“大曲”也是纯手工制作。

    话说，只有优质的曲才能酿出香溢扑鼻的熏醋。采访当天，正是家红酿醋坊今年第二次制作大曲。早在一个月之前，醋坊负责人任家红就开始挑选麦子与豌豆。

    实际上，在原始制作“大曲”过程中，使用的是人工拌和，再装入模具用脚踩实，形成曲坯。如此制作方式，总让人感到不适。为了改善加工工艺，任家红四处学习，结合加工特点，自己研究出了人工搅曲、切块一体机。

    “大曲在酿醋过程中起到发酵的作用。如此耗时耗力的制作大曲，为何不直接购买现成的大曲原料呢？”面对记者的疑问，任家红回答：“为了熏醋品质。纯手工的熏醋工艺，讲究的是一切恰到好处，任何一个环节有误差，都会影响它的品质。以大曲为例，自己加工大曲工序确实繁琐，但是原料很地道。”如今，27年过去了，任家红仍然采用最初的酿醋手艺，不添加化学制剂。他还带小儿子任小强加入其中，学习传统酿醋的工艺。在任家红看来，做醋虽是为了生计，但挣钱更要讲诚信、讲良心。

    只要他做醋，就会坚持用传统方式去酿造，传承老祖宗留下来的手艺。

    记者 祁欣