水揪片俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。家住东关的张女士，作为地道的老临汾人，她在夏天尤其钟爱水揪片。

    其实，水揪片不难做，但说起它的来历还有一段小小的故事。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。民国年间，在晋南城乡流传着一出叫《刘三做饭》的古装戏，演的就是这个故事。一天，刘三下地回来，又饿又累，而他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边用手扎，越扎面越软，无法上案擀面条，就干脆用手逐块揪成薄片，投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，甚是好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

    在夏天，人们懒于做复杂的食物，但是水揪片就不一样了，张女士说，夏天吃这个，既简单又美味，具体做法可以参照下面的步骤哦！原料：精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，粉条100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许。

    制法：

    1.将面放入盆内，加凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软揉光，盖湿布稍醒待用。

    2.粉条煮泡至软，萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。

    3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，而后加少许精盐、酱油、味精调味，倒入足够的清水烧开。

    4.面醒好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中（水不离面，面不离水）。面团揪完煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略煮片刻即成。连汤带面同食。

    特点：味道鲜香，软绵可口。（遆红戎）