临汾新闻网讯 农历四月初八，是乡宁县城“结义庙”古会，又名“油糕会”。逢会期间，县城里的油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。

    乡间一些年纪大或患病在家的人，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享。因而，乡宁县境内有“宁穷一年，不穷一天”、四月无钱，枉活一年”的民间谚语。

    乡宁油糕以“皮脆肉软、味道甜美”而享有盛名，而油糕则被热情好客的乡宁人当作招待客人的上等风味名吃。大家取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种传承吉祥的载体流传下来。逢年过节、款待亲朋、欢聚贺喜，油糕都是餐中的珍品。

    为此乡宁县城一年一度的“四月八”古会便成了当地吃油糕的鼎盛之日。

    查阅相关资料，在《尧都风味美食》一书中有这样的记载：油糕会，始于北宋建隆三年，至今已有上千年的历史。据说，北宋建隆三年，乡宁人民为了祭祀晋大夫荀息，在县城东15里的柏山山腰兴建荀息庙，每年四月初八在柏山集会，直到明朝嘉靖二十七年在县城西关建起规模宏大的结义庙，这样，原以祭祀荀息为主的集会，便从柏山移迁县城，逐渐演变成祭祀结义庙的“刘关张”。1947年乡宁解放后，四月初八古庙会又逐步变成了物资交流大会。

    乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以“香、甜、酥、脆”闻名省内外，深受广大群众的喜爱。

    原料：面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（动物油和植物油）150克。

    制法：

    1.烫面。锅里水沸后，把面倒入锅内，面起泡时，充分搅拌，把水和面搅和均匀（面硬可适量加水，面软不要加面）。等待烫的面能用手摸而不粘手时，即可将面翻到案板上备用。

    2.搭面。也叫勾芡，这是油糕虚脆的关键。拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。天热晾放两小时，天冷放7―8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

    3、包糕。在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。

    将包好的糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

    4、炸糕。贵在掌握火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳。油面平稳，只冒泡是火小，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好。

    锅内油平缓翻滚，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。炸时，一次不要放得太多，要来回翻动。

    5、盛放。炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里。这样，八九个小时后仍脆。否则，受热变软，面质粘腻，味道就不佳了。

    这样，一盘香喷喷的油糕就炸了出来，看上去又黄，吃起来又脆、又香、又甜。（遆红戎）